Científicos convierten al chocho en una apuesta contra la diabetes y el cambio climático

El chocho, uno de los alimentos más tradicionales de la dieta andina, emerge como un cultivo estratégico para el futuro. Investigadores de varios países concluyeron que este grano ancestral no solo aporta cerca del 40% de proteína vegetal, sino que también podría ayudar a regular la glucosa en personas con diabetes tipo 2 y fortalecer la agricultura frente al cambio climático.