Un buen ceviche de camarón no se come se disfruta. Fresquito, con bastante limón, cebollita y ese sabor que solo Ecuador sabe darle

Tiempo de elaboración:
Nro. de personas Nro. de personas: 2
Costo Costo: medio

Ingredientes

  • 1 libra de camarones lavados y retirados el intestino
  • 2 cucharas de jugo de limón
  • 2 tazas de caldo de huesos, cabeza de pescado y pieles
  • 2 tomates medianos lavados pelados, escaldados y pasados por un colador
  • 2 cebollas paiteñas picadas en medias lunas
  • 2 cucharas de hierbas finas picadas (cilantro y perejil)
  • 3 naranjas lavadas y extraídas el jugo
  • ½ libra de maíz lavado y escurrido
  • 5 dientes de ajo pelados y partidos por la mitad
  • 2 cebollas blancas picadas en trozos de 5 cm
  • 2 plátanos verdes pelados y cortados en láminas finas para chifles
  • 1 taza de aceite
  • 1 cucharita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
Imagen ilustrativa de la receta de Brochetas de coles de bruselas

Preparación paso a paso

  1. 1.- Ponga en un recipiente el caldo de los huesos de pescado, lleve a fuego moderado, deje que hierva y coloque los camarones, cocine máximo por dos minutos o hasta que cambien de color de rosado a blanco, escurra, pase por agua fría. Reserve los camarones y el caldo de la cocción.
  2. 2.- Realice una salsa con el jugo de los limones, las naranjas y el jugo de los tomates, agregue un poco de sal y una cucharita de azúcar, bata hasta que se disuelvan y deposite los camarones para que se marinen.
  3. 3.- Ponga en un recipiente la taza de aceite, lleve al fuego deje que se caliente y proceda a freír las láminas de verdes hasta que se doren, retire del aceite. Tome el maíz, seque con un paño y ponga el en el aceite que acaba de freír los chifles, agregue un poco de sal, cuando el maíz haya tomado un color un poco dorado agregue la cebolla y el ajo, mueva constantemente hasta que esté dorado. escurra el aceite y cambie de recipiente para que se enfríe.
  4. 4.- Frote las cebollas con un poco de sal, deje que suelten sus jugos y agregue a la salsa trabajada en el paso Nro. 2, añada el caldo de la cocción de los camarones (frío), rectifique el sabor con sal pimienta y termine añadiendo las hierbas picadas.
  5. 5.- Monte el cebiche y guarnezca con los chifles y el tostado.
Imagen ilustrativa de la cazuela de mariscos

Consejos

  • Consejo El tiempo de cocción de los camarones depende del tamaño: pequeños 2 minutos, medianos 3 minutos y grandes 4 minutos e inmediatamente pase por agua fría para detener la cocción. 
  • Consejo El olor de los camarones debe ser a mar, cuando tienen un olor muy fuerte como a amoniaco hay que desecharlos, porque están pasados y pueden intoxicar a los comensales.
  • Consejo Si va a servir el cebiche a personas adultas, bien puede agregar un poco de ají, sin que llegue a ser picante.

Beneficios del camarón

Los camarones son el tipo de marisco más consumido en el planeta entero, y no solo es porque son muy ricos, sino también por la gran cantidad de nutrientes que poseen, como el yodo, que, por cierto, no se encuentra fácilmente en otros alimentos.

Además de eso, son bajos en calorías, por cada 85 gramos encuentras solo 84 calorías, una proporción muy baja en relación con otros alimentos y, además, no tiene carbohidratos, algo que muchos evitan a toda costa. Casi el 90% de las calorías contenidas en el camarón vienen de la proteína que contiene.

BENEFICIOS DE INCLUIR CAMARONES EN LA DIETA:

  • Beneficio Ricos en proteínas: Son fuente de proteínas magras, perfectas para una dieta equilibrada. 
  • Beneficio Bajos en calorías: Ideales para quienes buscan opciones ligeras sin comprometer el sabor.
  • Beneficio Altos en Omega-3: Ayudan a cuidar el corazón y reducir la inflamación.
  • Beneficio Fuente de vitaminas y minerales: Contienen vitamina B12, hierro y selenio, esenciales para la energía y sistema inmunológico.
Imagen de del chef alberto con la brocheta

Entérate algo más de la receta

El ceviche de camarones tiene raíces ancestrales en la costa del Pacífico, con evidencias de culturas precolombinas como los Moche (Perú) y Valdivia (Ecuador), que marinaban mariscos con ají y frutas ácidas hace miles de años. El plato evolucionó tras la colonia con la llegada del limón y la cebolla, convirtiéndose en un ícono de la gastronomía mestiza, especialmente en Ecuador, donde destaca por ser más jugoso.

El origen del ceviche viene de la palabra “siwichi” de origen Kichwa, de la zona de hoy Santa Elena, que era una preparación picante, con pescado crudo en su mayoría, con frutos ecuatorianos como taxo, maracuyá y con hierbas ecuatorianas como la chillangua.

Recordando personajes

Galo Legarda

Medardo Ángel Silva

Escritor, poeta, músico y compositor ecuatoriano perteneciente a la llamada Generación decapitada, es reconocido como uno de los exponentes del modernismo en la poesía ecuatoriana.

Medardo Ángel Silva fue también un importante cronista de Guayaquil, narrador, músico, publicista, crítico, y editor.

Nació en Guayaquil, el 8 de junio de 1898. Realizó sus estudios primarios en la escuela de la Filantrópica y la secundaria en el colegio Vicente Rocafuerte. El fallecimiento de su padre cambió la vida de la familia y tuvo que abandonar sus estudios cuando cursaba el cuarto año, para trabajar. Su condición de autodidacta lo llevó a ser profesor y a leer en francés.

Escribió poemas desde temprana edad, los que fueron publicados en los periódicos locales y revistas hasta lograr el reconocimiento de los círculos literarios, además sostuvo una buena relación y correspondencia con poetas, escritores, periodistas, entre otros. En su adolescencia escribió Libro de Amor, Las Voces inefables, Estampas, entre otras.

Entre 1917 y 1918 recopiló su obra, que la publicó en el libro El árbol del bien y del mal. Medardo Ángel Silva fue también un importante cronista de Guayaquil, narrador, músico, publicista, crítico, y editor, escribió en las revistas: Ilustración, Patria, diario El Telégrafo con el seudónimo Jean D’Agreve o como Oscar René.

Preparaba la publicación de dos libros, uno con poemas y otro con ensayos que tras su fallecimiento quedaron inéditos. Gonzalo Zaldumbide realizó una selección de poemas de Medardo Ángel que publicó en 192. En el año 2004, el Proyecto de Rescate Editorial de la Biblioteca Municipal de Guayaquil publicó sus Obras Completas.

Medardo Ángel Silva, escritor, poeta, músico y compositor ecuatoriano perteneciente a la llamada “Generación decapitada”, es reconocido como uno de los exponentes del modernismo en la poesía ecuatoriana. Varios de sus poemas fueron convertidos en canciones, siendo la más reconocida “El alma en los labios”. De igual manera ‘Medardo’, la película. Cerca al sitio de su muerte, está ubicada la escultura en su memoria. Falleció a los 21 años, el 10 de junio de 1919.