Sopa de la Quiteñidad del Chef Alberto
La sopa de la quiteñidad es un plato tradicional ecuatoriano que mezcla carne, papas, habas y maní en una sopa llena de sabor Las habas son legumbres altamente nutritivas, ricas en fibra, proteínas vegetales, potasio y ácido fólico (vitamina B9). Consumirlas favorece la salud cardiovascular, ayuda a regular el tránsito intestinal y la glucosa en sangre, promueve la saciedad para el control de peso y aporta hierro, ideal para prevenir la anemia.
Entérate algo más de la receta La historia de esta receta nace de la creatividad de las abuelas y las madres de familia, quienes cumplían dos funciones, la primera de alimentar adecuadamente a su familia y la segunda el dar el entrenamiento necesario a sus hijas que estaban saliendo de la adolescencia y debían empezar su formación de mujeres de la casa. En esa época se daba énfasis en la tarea de saber cocinar, donde las niñas adolecentes eran las ayudantes de la madre en la alimentación diaria, preparándolas para ser buenas amas de casa. Las sopas de tradición que se consumían y enseñaban a las jóvenes a inicios del siglo XX, cuando ya estuvo plenamente consolidada la cocina del mestizaje fueron: la “polla ronca”, que servía para alimentar a las mujeres que habían alumbrado y debían respetar una dieta de alimentación; el “caldo de calavera de borrego”; el “caldo de guagrasinga”, la “sopa de la quiteñidad”, el “locro de uñas”, entre otras. Donde lamentablemente se han extinguido. La historia de la receta de la “sopa de la quiteñidad”, era la base del entrenamiento ya que permitía enseñar: cocciones de sus diversos ingredientes, densidades, diferencias entre dorar y freír, diferentes sazonadores que caracterizaban a cada casa, es decir esta sopa era la madre de las preparaciones de cada una de las recetas quiteñas. Recordando personajes Restauradora y coleccionista de arte colonial. Primera restauradora de arte ecuatoriana, carrera que estudió pese a la resistencia de su padre a que una mujer tuviese título superior. Dolores "Doloritas" Gangotena y Jijón, fue una destacada aristócrata, restauradora de arte ecuatoriana, fue una pionera en la conservación del patrimonio cultural, decorando la Hacienda “La Herrería “ubicada en el Valle de Los Chillos, donde hasta el día de hoy se encuentran varios de los más importantes tesoros de la colección privada de Dolores Gangotena, gestionando una importante colección de arte colonial y precolombino.Fue varias veces campeón nacional de ajedrez y por varios años fue el primer tablero de Ecuador, encabezando el equipo olímpico en las citas de Tel Aviv 1964, La Habana 1966 y Niza 1974. Dolores Gangotena nació en Quito, la segunda de cuatro hijos de Enrique Gangotena y Jijón y Dolores de Jijón y Ascázubi. A través de su madre, Dolores estaba relacionada con Juan de Salinas y Zenitagoya y Javier de Ascázubi, héroes de la guerra por la independencia del Ecuador. En 1940 Doloritas Gangotena se casó con Camilo Ponce Enríquez y a pesar de los prejuicios de la época y la oposición de su padre, Dolores ingresó a la universidad y estudió bellas artes y la colección del arte ecuatoriano precolombino de la época colonial que la convirtió en su pasión. Como Primera Dama de Ecuador, asistía a funciones nacionales e internacionales del gobierno de su esposo. Debido a que el Palacio de Carondelet que debe su nombre al Barón de Carondelet (siglo XVIII), estaba en remodelación, muchas de sus funciones las realizó en el “Palacio Gangotena” de su propiedad ubicado en la Plaza de San Francisco en Quito, hoy convertido en el Hotel Casa Gangotena, y en la “Hacienda La Herrería”, donde almacenaba la mayor parte de su colección, ubicada en el Valle de Los Chillos.
Tiempo de elaboración: 50 min.
Nro. de personas: 4
Costo: medio altoIngredientes
Preparación paso a paso
Consejos
Para obtener un excelente sabor es necesario previamente saltear la carne antes de agregar a la sopa. Recuerde que una técnica para conseguir el dorado de la carne es no moverla. Deje que la carne se dore por un lado sin tocarla hasta que se desprenda sola. Utilice exclusivamente el choclo tierno a fin de que cuando el grano se enfríe no se endure. Para que la sopa no demore mucho tiempo en su cocción le recomiendo que utilice punta de cadera que es de textura suave.Beneficios de las habas
Los principales beneficios de las habas para la salud son:
Favorecer el aumento de la masa muscular Sustituir las proteínas de origen anima Ayudar a regular el azúcar en la sangre Prevenir los calambres musculares Favorecer la pérdida de peso
Dolores de Gangotena y Jijón
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