Receta ecuatoriana tradicional fácil y nutritiva

Tiempo de elaboración Tiempo de elaboración:
Nro. de personas Nro. de personas: 4
Costo Costo: medio

Ingredientes

  • 4 achogchas vaciadas y sancochadas
  • 1/2 libra de lomo fino sin grasa, aplanado y adobado (ajo, aliños, sal y pimienta)
  • 1 tomate riñón picado
  • 1 zanahoria cortada en dados pequeños y cocida
  • 2 papas medianas cortadas en dados pequeños cocida y pasadas por harina de trigo y fritas
  • 1 pimiento verde cortado en dados pequeños
  • 1 cuchara de ajo molido
  • 2 cucharas de vinagre blanco
  • 1 pizca de mostaza
  • 1 cebolla perla cortada en brunoise
  • 3 cucharas de aceite
  • 1 ají cortado en brunoise blanqueado
  • 5 cucharitas de panela molida
  • sal y pimienta al gusto
  • Hojitas comestibles para decorar
Plato de achogchas rellenas con carne preparado al estilo tradicional ecuatoriano

Preparación paso a paso

  1. 1.- Vacíe las achogchas y corte un cuadrado de 3 o 4 cm por lado, retire la tapa y luego las semillas negras. Lave el interior, escurra y ponga una cucharita de panela rallada. Reserve.
  2. 2.- Dore el lomo a fuego medio hasta que deje de sangrar, corte en juliana fina o deshilache con las manos o con 2 tenedores. Retire las hilachas de lomo y reserve.
  3. 3.- En la misma sartén que utilizó para sellar la res, adicione un poco más de aceite y proceda a preparar un sofrito utilizando: los pimientos, la zanahoria, la cebolla, el tomate, la mostaza, el ají, el vinagre y el resto de panela.
  4. 4.- Mezcle las hilachas del lomo con el sofrito y las papas fritas, ponga en su punto la sazón utilizando sal y pimienta y proceda a rellenar cada una de las achogchas.
  5. 5.- Emplate las achogchas y decore con las hojitas comestibles.
Plato de achogchas rellenas con carne preparado al estilo tradicional ecuatoriano

Consejos

  • Consejo Para quitar el sabor amargo de las achogchas es necesario cocinarlas por 5 minutos en agua con sal, luego escurrirlas y poner en el interior una media cucharita de panela.
  • Consejo Para que las papas puedan ingresar en el relleno de las achogchas es necesario cortarlas en dados de medio centímetro y sancocharlas en agua con sal, luego escurrirlas, secarlas y pasarles por harina antes de freírlas.
  • Consejo Para que el relleno se presente delicado es necesario sellar la carne y deshilacharla, ya que, cortando en trozos resulta difícil farcir y corre el riesgo de que las achogchas se partan por la mitad.

Beneficios de las achogchas

Fue cultivado por los pueblos andinos precolombinos, como los Incas y los Mochicas. Para ellos, se trataba de una planta mágica. Es ideal para dietas vegetarianas, veganas y bajas en calorías.

  • Beneficio Favorece a la salud cardiovascular, ya que ayuda a disminuir el colesterol total y los triglicéridos, incrementando el colesterol bueno.
  • Beneficio Controla la glucosa en sangre.
  • Beneficio Es adelgazante y digestiva por su alto contenido de fibra cruda y agua produce saciedad y mejora el tránsito intestinal.
  • Beneficio Goza de un alto Valor Nutricional, aporta vitamina C, vitamina A, calcio, fósforo, hierro y selenio.
  • Beneficio Tiene efecto depurativo: Tradicionalmente se utiliza para limpiar la sangre, el hígado y los riñones, entre otros.
Plato de achogchas rellenas con carne preparado al estilo tradicional ecuatoriano

Entérate algo más de la receta

Antiguamente la achocha era muy apetecida en la mesa de los quiteños y ocupaba el lugar que hoy tienen los pimientos. Los rellenos eran diversos y se preparaba con: pollo, gallina, carne de cerdo, verduras, entre otros productos.

Esta elaboración es la que abría el menú de una comida formal cuando servían como primer plato o entrada, pero también debemos conocer que se le utilizaba en sopas como el famoso “locro de achogchas”.

Estas recetas nos dan la medida de la clase de comidas que existieron en el pasado, cuando la oferta de platillos para armar un menú era muy extensa en la mesa de los quiteños. En las casas se podía disfrutar manjares preparados por las abuelas haciendo gala de sus conocimientos culinarios. La achogcha puede consumirse cruda en ensaladas, en jugos/batidos, o cocinada, siendo muy popular rellena con carne y gratinada con queso.

Recordando personajes

Crítico, sociólogo, político, articulista, historiador, periodista y escritor

Manuel J. Calle

Nace en Cuenca el 24 de diciembre de 1866, estudió en Colegio Seminario San Luis de Cuenca. En 1885 y con Víctor León Vivar editaron el periódico "El Pensamiento", su estilo era mordaz y burlón, e irreverente, que le marcó y lo identificó toda su vida.

En 1885 y con Víctor León Vivar editaron el periódico "El Pensamiento", su estilo era mordaz y burlón, e irreverente, que le marcó y lo identificó toda su vida. Formó parte del grupo de jóvenes poetas, músicos y cantantes que hizo época.

Pocos años después, en 1888 fundó un nuevo periódico al que llamó “La Libertad”, a través del cual logró impactar poderosamente en la conciencia del pueblo.

A la edad de 26 años comprendió que el medio cultural de Cuenca era demasiado estrecho para desarrollar sus inquietudes literarias, por lo que en busca de nuevos y más amplios horizontes se trasladó a vivir en Guayaquil donde en 1892 fundó el semanario liberal “El Intransigente”.

Desde 1887, publicó "El Lamento del Poeta", "Ojo por Ojo y Diente por Diente", "Don Manuel Flor", y fundó la publicación semanal “La Libertad”, junto a José Peralta, Gabriel Ullauri y otros jóvenes, para hacer crítica bastante dura a la sociedad cuencana.

En 1889 entró a estudiar leyes, fue expulsado por sus mordaces críticas a sus profesores como castigo, fue reclutado en el ejército, donde le siguieron Consejo de Guerra verbal, por desobediencia, siendo defendido por José Peralta que logró sacarlo libre; sin embargo, ya no pudo continuar en Cuenca.

Viajó a Guayaquil trabajó en el Diario de Avisos, y posteriormente en diario El Tiempo. El 25 de octubre de 1900, se expide el decreto que crea la Ley de Registro Civil, la misma que fue Ejecutada por el Presidente General Eloy Alfaro Delgado, siendo el primer director de esta Institución el Escritor Manuel J. Calle.

Sus últimos días de vida fueron duros, acostumbraba poner tinta en un plato para no equivocarse al mojar el canutero y cierta tarde, por el deseo de beber, perdió la conciencia, bebiendo el contenido del plato y casi se envenena.

A inicios de octubre de 1918 su salud se agravó, falleció de cirrosis hepática. Su sepelio constituyó un acontecimiento en el país, a los 52 años de edad falleció el más notable de los periodistas ecuatorianos de todos los tiempos. Sus restos reposan en el Cementerio General de Guayaquil.

Calle desempeñó algunos cargos públicos, como el de director general de Estadística, diputado y Ministro del Tribunal de Cuentas de Guayaquil. En 1909, al celebrarse el Centenario del Primer Grito de Independencia de América, fue galardonado con "La Pluma de Oro", que él, muy gentilmente, obsequió en 1915 a su amigo José Eliodoro Avilés.

¿Qué es la achogcha?

Es una planta andina utilizada en la gastronomía ecuatoriana, conocida por su sabor suave y propiedades nutritivas.

¿La achogcha es saludable?

Sí, ayuda a controlar el colesterol, la glucosa y es rica en fibra.

¿Cómo quitar el sabor amargo de la achogcha?

Cocinándola previamente en agua con sal y agregando panela en su interior.