Deliciosa receta de brochetas de coles de Bruselas con cerveza, salsa BBQ y miel de limón, perfecta para sorprender a tus invitados con un plato lleno de sabor y beneficios para la salud.

Tiempo de elaboración Tiempo de elaboración:
Nro. de personas Nro. de personas: 4
Costo Costo: medio

Ingredientes

  • 14 coles de Bruselas
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 vaso de cerveza
  • 2 cucharas de panela molida
  • 5 cucharas de salsa BBQ
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de miel de limón
  • 1/2 taza de jugo de lima
  • 1 cucharita de mostaza
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 3 tallos de romero lavados para decorar
  • 1 sobre de Sabora
  • Sal, pimienta molida y comino
  • 4 pinchos de bambú delgados
Imagen ilustrativa de la receta de Brochetas de coles de bruselas

Preparación paso a paso

  1. 1.- Tome cada una de las coles de Bruselas y corte los troncos, retire las hojas externas y las que estuvieran estropeadas, lave cuidadosamente. Reserve
  2. 2.- Ponga en un recipiente el caldo de pollo, la cerveza, la panela y ½ cucharita de sal, lleve a fuego moderado, una vez que hierva agregue las coles de Bruselas y deje cocinar por 10 minutos. Escurra y páselas por agua fría con hielo.
  3. 3.- Prepare un sazonador para espolvorear sobre las coles de Bruselas. Utilizando: ¼ de cucharita de pimienta molida y de comino, ¼ de cucharita de sal, proceda a mezclar y reserve.
  4. 4.- Arme las brochetas colocando en el centro de la col el pincho de madera, presione hasta atravesarles teniendo cuidado que no se rompan. Coloque los pinchos de coles en un plato o fuente, espolvoree el sazonador valiéndose de un colador, hágalo a una altura de 20 cm. así logrará que se reparta homogéneamente el adobo.
  5. 5.- Prepare la salsa utilizando: la mostaza, la salsa de tomate, la salsa BBQ, la pimienta, el comino, la sabora, bata para que se mezclen los sabores y agregue la miel de limón, y el jugo de lima; deje hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad y vierta con una cuchara sobre las coles. Decore con las nueces y termine colocando los tallos de romero.
Imagen ilustrativa de la cazuela de mariscos

Consejos

  • Consejo El tiempo de cocción de las coles de Bruselas varían de acuerdo al tamaño, las pequeñas se cocinan durante 5 minutos, las medianas 8 minutos, los grandes 15 minutos.
  • Consejo Transcurrido el tiempo de cocción de las coles dependiendo de su tamaño se debe realizar una técnica que consiste en retirarlas del fuego, escurrirlas e inmediatamente colocarlas en un recipiente que tenga agua fría con hielo, a fin de que el choque térmico destaque el color verde de la clorofila.
  • Consejo Debe utilizar exclusivamente pinchos de bambú porque son delgados, si compra los de madera corriente son muy gruesos, porque al momento de introducir se parten y luego empiezan a separarse todas las hojas.

Beneficios de las coles de Bruselas

Las coles de Bruselas son ricas en ácido cítrico, que potencia la acción beneficiosa de la vitamina C, un potente antioxidante y clave en la formación de los huesos, del colágeno, de los glóbulos rojos y de los dientes, por ejemplo; además de ser un actor clave en la absorción de ciertos nutrientes como el hierro, los folatos, o ciertos aminoácidos.

  • Beneficio Rico en antioxidantes protectores.
  • Beneficio Contienen compuestos anticancerígenos.
  • Beneficio Puede favorecer la salud del corazón.
  • Beneficio Puede favorecer la salud intestinal.
  • Beneficio Puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2.
Imagen de del chef alberto con la brocheta

Entérate algo más de la receta

Antiguamente la achocha era muy apetecida en la mesa de los quiteños y ocupaba el lugar que hoy tienen los pimientos. Los rellenos eran diversos y se preparaba con: pollo, gallina, carne de cerdo, verduras, entre otros productos.

Esta elaboración es la que abría el menú de una comida formal cuando servían como primer plato o entrada, pero también debemos conocer que se le utilizaba en sopas como el famoso “locro de achogchas”.

Estas recetas nos dan la medida de la clase de comidas que existieron en el pasado, cuando la oferta de platillos para armar un menú era muy extensa en la mesa de los quiteños. En las casas se podía disfrutar manjares preparados por las abuelas haciendo gala de sus conocimientos culinarios. La achogcha puede consumirse cruda en ensaladas, en jugos/batidos, o cocinada, siendo muy popular rellena con carne y gratinada con queso.

Recordando personajes

Galo Legarda

Galo Legarda Gaete

Fue una gloria en el verde paño de las mesas de billar. Fue el más importante tribandista de nuestra historia deportiva.

Fue Campeón Sudamericano en 1975, Latinoamericano en 1977, 1980 y 1985; y Bolivariano en 1979.

Fue Vice Campeón del Mundo en Egipto y en Argentina; y quinto en los mundiales de Perú y Bolivia.

Fue 27 veces Campeón Nacional, 20 veces representante de Latinoamérica a los torneos mundiales, y recordman sudamericano y panamericano.

En 1977 y en 1980- fue designado el Mejor Deportista del Año por Revista Estadio.

Galo Legarda Gaete es sin lugar a dudas la estrella más brillante en la historia del billar ecuatoriano. Nació en la Perla del Pacífico el 2 de marzo de 1933 y falleció en 1991.

En 1885 y con Víctor León Vivar editaron el periódico "El Pensamiento", su estilo era mordaz y burlón, e irreverente, que le marcó y lo identificó toda su vida. Formó parte del grupo de jóvenes poetas, músicos y cantantes que hizo época.

Pocos años después, en 1888 fundó un nuevo periódico al que llamó “La Libertad”, a través del cual logró impactar poderosamente en la conciencia del pueblo.

A la edad de 26 años comprendió que el medio cultural de Cuenca era demasiado estrecho para desarrollar sus inquietudes literarias, por lo que en busca de nuevos y más amplios horizontes se trasladó a vivir en Guayaquil donde en 1892 fundó el semanario liberal “El Intransigente”.

Desde 1887, publicó "El Lamento del Poeta", "Ojo por Ojo y Diente por Diente", "Don Manuel Flor", y fundó la publicación semanal “La Libertad”, junto a José Peralta, Gabriel Ullauri y otros jóvenes, para hacer crítica bastante dura a la sociedad cuencana.

En 1889 entró a estudiar leyes, fue expulsado por sus mordaces críticas a sus profesores como castigo, fue reclutado en el ejército, donde le siguieron Consejo de Guerra verbal, por desobediencia, siendo defendido por José Peralta que logró sacarlo libre; sin embargo, ya no pudo continuar en Cuenca.

Viajó a Guayaquil trabajó en el Diario de Avisos, y posteriormente en diario El Tiempo. El 25 de octubre de 1900, se expide el decreto que crea la Ley de Registro Civil, la misma que fue Ejecutada por el Presidente General Eloy Alfaro Delgado, siendo el primer director de esta Institución el Escritor Manuel J. Calle.

Sus últimos días de vida fueron duros, acostumbraba poner tinta en un plato para no equivocarse al mojar el canutero y cierta tarde, por el deseo de beber, perdió la conciencia, bebiendo el contenido del plato y casi se envenena.

A inicios de octubre de 1918 su salud se agravó, falleció de cirrosis hepática. Su sepelio constituyó un acontecimiento en el país, a los 52 años de edad falleció el más notable de los periodistas ecuatorianos de todos los tiempos. Sus restos reposan en el Cementerio General de Guayaquil.

Calle desempeñó algunos cargos públicos, como el de director general de Estadística, diputado y Ministro del Tribunal de Cuentas de Guayaquil. En 1909, al celebrarse el Centenario del Primer Grito de Independencia de América, fue galardonado con "La Pluma de Oro", que él, muy gentilmente, obsequió en 1915 a su amigo José Eliodoro Avilés.

¿Qué son las coles de Bruselas?

Son coles en miniatura que brotan en el tallo de la planta madre, pertenecientes a la familia de las brasicáceas, con origen documentado en Bélgica.

¿Las coles de Bruselas son saludables?

Sí, son ricas en vitamina C, antioxidantes, contienen compuestos anticancerígenos y favorecen la salud del corazón e intestinal.

¿Cuáles son los mejores pinchos para las brochetas?

Se deben utilizar pinchos de bambú delgados, ya que los de madera corriente son muy gruesos y pueden partir las coles.