Tiempo de elaboración Tiempo de elaboración:
Nro. de personas Nro. de personas: 2
Costo Costo: medio

Ingredientes

  • 1 berenjena lavada, cortada en seis medallones de medio centímetro cada uno
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ½ taza de harina de trigo
  • 1 tarrina de queso crema
  • 2 cucharas de perejil picado finamente
  • 4 rebanadas de jamón cortadas del tamaño de los medallones
  • ½ cucharita Pimienta blanca
  • ½ taza de nueces picadas
  • 1 cuchara de cebollines picados finamente
  • ½ taza de aceite
  • Sal
Imagen ilustrativa de la receta Medio Gol

Preparación paso a paso

  1. 1.- a) Cubra cada medallón de berenjena con sal y deje en reposo en un recipiente hasta que aparezcan los jugos producto de la deshidratación.
    b) Lave los medallones en abundante agua para quitar el exceso de sal y el sabor amargo.
    c) Proceda a secarlos y humedezca ligeramente con el vinagre.
    d) Reboce (apanar), cada medallón con la harina de trigo.
  2. 2.- Ponga una sartén con el aceite a fuego moderado, deje que se caliente y dore por ambos lados cada uno de los medallones, retire del fuego y coloque sobre papel absorbente para extraer la mayor cantidad de grasa.
  3. 3.- Forme una pasta mezclando el queso crema, el perejil y la pimienta blanca, reserve
  4. 4.- Corte el jamón en rodajas del diámetro de las berenjenas. Tome cada uno de los medallones y cubra con una rodaja de jamón, sobre esta extienda la pasta de queso crema de la mitad hacia los bordes, cierre formando una media luna.
  5. 5.- Forme un picadillo con las nueces picadas y los cebollines, pase las medias lunas de berenjena por este picadillo tratando de que quede totalmente cubierto el borde. Sirva.
Imagen ilustrativa de medallones de berenjena

Consejos

  • Consejo Para quitar el sabor amargo que puede tener la berenjena, córtala y, antes de freírlas, no olvide de pasarlas por sal y taparlas con un trapo durante unos 20 minutos. Después, enjuague y sécales con papel de cocina.
  • Consejo Usted puede ampliar el sabor de los medallones agregando al relleno aceitunas negras, champiñones en conserva picados, entre otros.
  • Consejo Para dar mayor facilidad a la forma de media luna que tiene la preparación es necesario dar un ligero corte superficial sin llegar a dividir los medallones para que pueda doblar con facilidad.

Beneficios del queso crema

El queso crema aporta proteínas esenciales, calcio para los huesos y vitaminas A y B12. Además, es bajo en lactosa y, gracias a su textura, resulta ideal para equilibrar comidas cuando se combina con vegetales, panes integrales o frutos secos.

Los principales beneficios incluyen:

  • Beneficio Salud ósea y dental: Su contenido de calcio y fósforo ayuda a mantener fuertes los dientes y huesos, previniendo afecciones como la osteoporosis.
  • Beneficio Aporte de vitaminas: Es fuente de vitamina A, clave para el sistema inmunitario y la salud visual, y vitamina B12, necesaria para el funcionamiento cerebral y la formación de glóbulos rojos.
  • Beneficio Bajo en lactosa: Al ser un producto fermentado y procesado, contiene muy pocos carbohidratos, lo que lo hace más fácil de digerir que otros lácteos.

Para aprovecharlo al máximo, opte por versiones reducidas en grasa o light para controlar la ingesta de grasas saturadas y calorías.

Imagen de apoyo sobre la receta Medio Gol

Entérate algo más de la receta

Los medallones de berenjenas se derivan de la larga tradición de cocinar este fruto (originario de la India y Asia), introducido en Europa por los árabes en la Edad Media. Se popularizaron en el Mediterráneo gracias a la cocina italiana y española, dando paso a múltiples recetas de "berenjenas a la parmesana" y “milanesas vegetarianas”.

Las medialunas de berenjena son una deliciosa adaptación vegetariana y mediterránea. Aunque el término "medialuna" suele referirse a la famosa factura dulce, en el mundo culinario salado hace alusión a berenjenas rebozadas, rellenas o gratinadas cortadas en forma de media luna. Su historia es el resultado de la fusión entre la antigua tradición de las verduras del Medio Oriente y el ingenio de la cocina italiana y española.

En nuestro medio se han popularizado a través de los amantes de las corrientes gastronómicas como vegetarianos, macro bióticos y veganos, para lo cual estas personas analizan los ingredientes que pueden utilizar en las diferentes preparaciones.

Recordando personajes

Imagen histórica de apoyo para la sección Recordando personajes

El joven José Enrique vivió en la plazuela de la Merced y por el Cementerio de San Diego y jugaba con otros vecinitos cerca de las tumbas. También se distraía dibujando con trozos de carbón en los patios de su casa. Aprendió las primeras letras de su padre que era profesor De siete años entró a la Escuela del Cebollar, de nueve huyó a la costa con dos amiguitos y trabajaron de peones aguateros en una hacienda de Babahoyo.

En 1917 inició sus estudios en el Normal Juan Montalvo y como persistían sus inclinaciones artísticas, su padre le dio algunas clases de dibujo, tratando de encauzarlo. En 1919 dejó el Normal al finalizar el segundo curso y se matriculó en la Escuela de Bellas Artes, pronto descolló como habilísimo dibujante dentro del impresionismo implantado en dicha escuela por el maestro Paúl Bar.

En 1923 fue invitado por el profesor Harold Putnam Browne, quien era profesor en la Escuela de Bellas Artes y además un notable paisajista, para que forme parte de una troupe de pintores ecuatorianos, colombianos y venezolanos que iría a New York a continuar sus estudios para profesionalizarse. En 1924 realizó un extenso recorrido por España. Se conservan varias plumillas firmadas en Madrid.

Luego ingresó a la afamada Academia Julien de París llevado por el pintor paisajista Geo Browne, En 1925, tras un recorrido turístico por Francia, Italia e Inglaterra, entró a la National Academy of Desing, especializándose en Diseño y en Arte Decorativo.

En 1926 regresó a Guayaquil, donde obtuvo una Medalla de Oro, en la Municipalidad, y al viajar a Quito, consiguió un Primer premio del Ministerio de Educación, en el Concurso de Pintores, organizado por el “Centro Nacional de Bellas Artes” y una de las Menciones de Honor en el Salón Mariano Aguilera, esas fueron unas de las muchas condecoraciones que recibió en vida.

“Nadie conoció los barrios, calles y plazuelas de Quito como él, por eso fue parte de ellos, de su luz, su alegría, su bulla o su tristeza y como se acostumbró a verlos con las primeras luces del amanecer o las últimas del atardecer, comprendió el sutil y grave misterio de su melancolía”.

Entre el 70 y el 77 que se jubiló, ejerció la Dirección del Museo de Arte Colonial de la CCE. En la madrugada del 10 de julio de 1988 su esposa le encontró muerto a consecuencia de un infarto nocturno. Sus restos fueron velados con honores en la Casa de la Cultura Ecuatoriana.