Locro de Cuero Reventado
El cuero reventado, o piel de cerdo, tiene propiedades nutricionales que lo convierten en una opción interesante desde el punto de vista dietético. Contiene colágeno, una proteína que es beneficiosa para la salud de la piel, las articulaciones y el cabello. Además, los cueritos son una fuente de colágeno natural, lo que puede ayudar a mantener la elasticidad de la piel y mejorar la salud de las articulaciones. También pueden proporcionar una sensación de saciedad, lo que podría reducir el consumo excesivo de otros alimentos. Sin embargo, es importante consumirlos con moderación debido a su alto contenido de sodio y grasas saturadas, que pueden ser perjudiciales para la salud cardiovascular si se consumen en exceso. La piel de cerdo es rica en grasas y proteínas de alto valor biológico. Sin embargo, su método de cocción habitual, la fritura, eleva su contenido en lípidos trans, lo que puede tener un impacto negativo en la salud. La porción de grasas de las cortezas del cerdo es similar a la de los chips de papas, solo que la cantidad de sodio en una porción de las cortezas del cerdo es casi cinco veces que de una porción de papas. (Stoffel, 1989; Openshaw 2009). En cuanto a micronutrientes, destaca su contenido en vitaminas A y B, calcio, magnesio e hierro. A pesar de su alto contenido en grasas, el cuero de cerdo puede aportar ciertos beneficios para la salud: Entérate algo más de la receta La palabra locro viene del kichwa “lukru”, que significa sopa o caldo de papas, es una comida que preparaban los pueblos indígenas de la región andina. En la Colonia, a la preparación de este plato se le sumó ingredientes introducidos desde España, como cebolla, leche y queso. También en su elaboración se adoptó el refrito español, que consiste en rehogar en una salsa agua o caldo, cebolla y otros condimentos. El locro de cuero reventado es un plato mestizo fundamental de la sierra ecuatoriana, originado durante la Colonia. Nació de la fusión andina, al incorporar cuero de chancho (desechado por españoles) al guiso indígena de papas y zapallo. Se caracteriza por el cuero suave ("reventado") y su textura cremosa. Tras la llegada de los españoles, se incorporaron carnes porcinas y técnicas de cocción, consolidando el uso del cuero. Surgió en plazas de carnicerías (Quito) para calmar el hambre de trabajadores, quienes utilizaban partes del cerdo de bajo costo, logrando una cocción lenta hasta que el cuero se suavizaba o "reventaba". Combina papa chola (para espesar) y chaucha, con un refrito de achiote, cebolla y ajo, añadiendo el cuero cocido y, finalmente, leche para la cremosidad. Es un símbolo de la gastronomía de la sierra, famoso en provincias como Chimborazo, Cañar y Pichincha, usualmente acompañado de aguacate, queso y tostado. Recordando personajes Fue un destacado militar, ex contralor general del Estado, también desempeñó los cargos de Ministro de Defensa, Asesor presidencial y Presidente Vitalicio de SOLCA Núcleo de Quito. Solón Espinosa nació en Quito el 26 de noviembre de 1929 y falleció el 2 de junio del 2024. Fue un destacado militar, ex contralor general del Estado (1972-1976) también desempeñó los cargos de Ministro de Defensa, Asesor presidencial y Presidente Vitalicio de SOLCA Núcleo de Quito, fue reconocido por su labor en la modernización de la auditoría gubernamental creando la Ley Orgánica de Administración Financiera y Control. Fue nominado presidente de Petroecuador y reconocido por su gestión en el ámbito privado impulso la atención oncológica en el país. Llegó a SOLCA en 1979, cuando la institución, creada en 1951, carecía de suficientes fondos y de un espacio propio. En esa época, SOLCA operaba en un pabellón del Hospital San Juan de Dios de Quito, como se derrumbó, esto obligó a los médicos a atender en el Hospital Eugenio Espejo. Con la gestión de Solón Espinosa comenzó la búsqueda de un espacio propio, mientras los médicos de SOLCA atendían en un local de la Av. de los Shyris. En 1982, se logró adquirir un edificio en la esquina de la Av. de Los Shyris y Tomás de Berlanga. La visión de Espinosa era contar con un lugar propio y adecuado para garantizar la atención a los pacientes con cáncer de manera integral. En 1996, se inició la construcción del Hospital Oncológico en la Av. Eloy Alfaro y Los Pinos. Cuatro años después, el Hospital abrió sus puertas. Por su gestión al frente de SOLCA, Solón Espinosa, fue declarado presidente vitalicio de esta entidad, que se le bautizó con su nombre “Hospital Oncológico Solón Espinosa”.Una receta perfecta para el fin de semana
Tiempo de elaboración: 
Nro. de personas: 4
Costo: medio Ingredientes
Preparación paso a paso
Consejos
Si desea mejorar el sabor de locro prepare una mezcla de 50% de manteca de cerdo y 50% de mantequilla sin sal y utilice en la preparación del sofrito. Si no encuentra o no dispone de papas chauchas, realice el locro utilizando únicamente papa chola. Sugiero no utilizar papa blanca debido a su textura. Otra forma de mejorar el sabor del locro es utilizando en la elaboración del sofrito tres cucharas de mapahuira. También en reemplazo de la crema de leche puede utilizar la nataBeneficios del cuero reventado
Menor riesgo de anemia: El hierro que contiene puede ayudar a prevenir la deficiencia de este mineral, que es una causa común de anemia.Mayor salud muscular: Las proteínas de alto valor biológico del cuero de cerdo son esenciales para el crecimiento y la reparación de los músculos.
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