Una receta perfecta para el fin de semana

Tiempo de elaboración Tiempo de elaboración:
Nro. de personas Nro. de personas: 4
Costo Costo: medio 

Ingredientes

  • 2 libra de papas cocidas hechas puré
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de panko (harina de origen japonés)
  • 1 sobre de sabora
  • 1 taza de espinacas cocidas y picadas muy finamente
  • 1 zanahoria cocida y cortada en brunoise
  • 2 huevos duros rallados
  • 1 cuchara de ajo en polvo
  • 1 cuchara de aliños molidos
  • 4 rebanadas de jamón de pierna picadas en brunoise
  • 4 salchichas vienesas picadas en brunoise
  • 1 taza de aceite
  • ½ taza de salsa de soya
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 1 cucharita de estragón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Extras espaditas de bambú
Cazuela-de-mariscos

Preparación paso a paso

  1. 1.- Para formar una masa, siga estos pasos: a) Mezcle el puré de papas, el panko, los dos huevos batidos, la sabora, la sal y pimienta. b) Amase con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Puede usar una espátula para ayudar a distribuir la masa. c) Reserve hasta el momento de armar las esferas.
  2. 2.- En un bol realice el relleno utilizando: el jamón, las salchichas, las espinacas, los huevos duros rallados, las zanahorias, el ajo y los aliños molidos. Mezcle bien, logre uniformidad, y equilibrio de sabores. Reserve..
  3. 3.- Tome la masa, forme un cilindro de 3 cm de diámetro y corte en trozos de 4 cm. Moldee bolitas, una vez definidas, aplane entre las palmas de las manos, coloque el relleno en el centro y cierre cuidadosamente teniendo la precaución de que la farsa este perfectamente cubierta.
  4. 4.- En un recipiente mediano coloque el aceite a fuego moderado, deje que se caliente y proceda a dorar las esferas de cuatro en cuatro.
  5. 5.- Monte el plato colocando en la base las salsas de tomate y soya, sobre cada salsa coloque una esfera. Pinche con las astillas de bambú termine y espolvoreando el estragón.
Imagen ilustrativa de la cazuela de mariscos

Consejos

  • Consejo Estas esferas son versátiles ya que se pueden guarnecer con un dip de queso que es una salsa cremosa y espesa diseñada para "dipear" (mojar). Puede disfrutarse frío (con base de queso crema) o caliente (queso fundido), también se pueden guarnecer con otro tipo de salsa a base de mayonesas o vinagretas, entre otras. 
  • Consejo Dore no más de 4 esferas, ya que el exceso hace que baje la temperatura del aceite y se revienten. 
  • Consejo Fríelas en abundante aceite caliente a fuego moderado 180°C, hasta que estén doradas. Al sacarlas, colóquelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. 

Beneficios de la papa

La papa, un tubérculo humilde pero poderoso, es mucho más que un simple acompañamiento en nuestras comidas. Su increíble versatilidad, riqueza nutricional y su papel fundamental en la sostenibilidad agrícola la convierten en un pilar esencial para la seguridad alimentaria mundial 

La papa es rica en vitamina C y en potasio, un electrolito que contribuye al buen funcionamiento del corazón, los músculos y el sistema nervioso. Su piel contiene fibra dietética, importante para la digestión en humanos. Asimismo, las patatas contienen antioxidantes, lo que contribuye a mantener niveles saludables de colesterol. La papa, como uno de los tubérculos más conocidos, es uno de los alimentos base para la diversidad mínima de una dieta. 

Imagen de apoyo sobre el achiote y la cazuela de mariscos

Entérate algo más de la receta

La receta de los globos Parmentier también conocidos como potato pufs obufé de papa, y también conocida como esferas Parmentier. Siempre será una ingeniosa preparación frita hecha a base de puré de papa. La papa originaria de la cordillera de los Andes, constituía un cultivo básico en las culturas quechua desde hace 8 000 años. En el siglo XVI viajó desde los valles del imperio Inca hasta Europa y, desde entonces, ha ayudado a combatir hambrunas, a erradicar el hambre y a aumentar la seguridad alimentaria. 

La historia de los Globos Parmentier se divide en dos partes, el origen de la técnica y el origen del nombre, que rinde homenaje a una de las figuras más importantes de la gastronomía europea como es Agusto Parmentier. En nuestro medio se la aplicó tomando como punto de partida que era un entremés que se podía servir como bocadito en los servicios de cocteles, picadas que se sirven en reuniones de trabajo o reuniones familiares y también se ofrecen como entradas de un menú formal. 

Recordando personajes

Imagen histórica de apoyo para la sección Recordando personajes

MATILDE HIDALGO DE PROCEL

Matilde Hidalgo fue una la primera mujer ecuatoriana (y latinoamericana) en votar, pero también la primera en estudiar, ejercer y doctorarse en medicina, convirtiéndose también en la primera doctora
ecuatoriana 1921".
 
Durante su tiempo en la política, Matilde trabajó incansablemente para mejorar
las condiciones de vida de mujeres y
niños ecuatorianos, promoviendo cambios legislativos que favorecieran la igualdad
de derechos y el acceso a la educación
y la salud.

Matilde Hidalgo de Procel, nace en Loja el 29 de septiembre 1889 y fallece en la ciudad de Guayaquil el 20 de febrero de 1974. 

Si hay un adjetivo que describe a la ecuatoriana Matilde Hidalgo de Procel es pionera, ya que fue la primera mujer en graduarse de médica a pesar de la fuerte oposición y en 1921 se graduó como Doctora en Medicina por la Universidad Central del Ecuador, rompiendo así los esquemas del machismo en donde se aducía qué esta que esta profesión era exclusivamente para hombres. 

Se destacó como poeta, fue activista ecuatoriana, como una de las figuras más célebres de su provincia, rompió paradigmas históricos al convertirse en la primera mujer de América Latina en ejercer el derecho al voto y la primera doctora en medicina en Ecuador. 

Pionera del Voto Femenino: En 1924, exigió su derecho a sufragar en Loja. Su valiente acción logró que Ecuador se convirtiera en el primer país de América Latina en reconocer el voto femenino constitucionalmente en 1929. 

Fue la primera mujer en ocupar un cargo Público de elección popular al ser nombrada concejala de Machala, y posteriormente fue la primera vicepresidenta del Concejo Municipal de Machala. Matilde Hidalgo dedicó su vida a la igualdad de derechos, destacándose también por su poesía de profundo corte social y así abrió las puertas para que muchas mujeres pudieran hacerlo después, siguiendo sus pasos.