Preparación paso a paso

1. 1.- Mezcle en un recipiente el ajo en polvo, el jengibre, la salsa inglesa, 3 cucharas de vino blanco, sal y pimienta. Con esta preparación sazone los filetes de trucha. Deje en reposo por diez minutos para que se liguen los sabores y proceda a formar globitos medianos.
2. 2.- Empane los globitos de la trucha utilizando en este orden: la harina, el huevo batido y nuevamente la harina, presione con las manos a fin de que no se desprenda la apanadura en el momento de freírlos. Proceda a freír los globitos de trucha en aceite caliente hasta que estén dorados. Retire y colóquelos sobre un papel absorbente. Reserve hasta el momento de servir.
3. 3.- Para preparar la salsa utilice un recipiente a baño María a baja temperatura, coloque el vinagre balsámico deje que se reduzca a la mitad, ahora adicione las yemas de huevo bata rápidamente cuando note que empieza a espesar añada la mantequilla, los pimientos rojo y verde, la cebolla perla, las aceitunas y las alcaparras, ligue bien los ingredientes termine adicionando: el vino sobrante, sal pimienta y el estragón. Bata hasta obtener una salsa espumosa y aterciopelada.
4. 4.- Para preparar las canastitas de verde cocine el verde, cuando esté suave maje y luego páselo con el rodillo hasta conseguir una masa suave y uniforme, extienda la masa y corte en círculos, coloque en un molde o en un exprimidor de limones, aplaste con los dedos formando una canastita. Fría en aceite caliente, cuando estén doradas retire del aceite deje enfriar sobre un papel absorbente. Una vez frías las canastitas rellene con la salsa (paso Nro.3).
5. 5.- Tome un plato coloque dos porciones de la germilista orgánica (mini vegetales/hojitas verdes), sobre estas coloque los globitos de trucha y coloque la canastita con la salsa.