Tiempo de elaboración Tiempo de elaboración:
Nro. de personas Nro. de personas: 4
Costo Costo: medio

Ingredientes

  • 2 escalopas de lomo de res
  • 1 cuchara de ajo molido
  • 1 cuchara de hierbas molidas
  • ¼ taza de aceite para freír
  • ½ maqueño/plátano maduro rallado
  • 1 cebolla paiteña picada en juliana fina
  • 2 tomates riñón hechos puré
  • 1 cuchara de aceite achiote
  • 2 cucharas de pasta de maní
  • 4 tazas de caldo de res
  • 2 libras de papas peladas lavadas y picadas en cuartos
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • 1 cuchara de panela
  • 5 clavos de olor
  • 5 pimientas dulces
  • 2 astillas de canela
  • 1 ají cortado en juliana fina
  • 2 huevos cocidos duros cortados por la mitad
  • ½ maqueño/plátano maduro cortado en rodajas y frito
  • Sal pimienta y comino al gusto
Imagen ilustrativa de la receta Medio Gol

Preparación paso a paso

  1. 1.- Sazone las escalopas de res con el ajo, las hierbas molidas, sal, pimienta y comino, enrolle el lomo formando un cilindro y corte en juliana muy fina. Ponga una sartén a fuego medio y, agregue dos cucharas de aceite deje que se caliente y proceda a freír el lomo hasta que esté dorado. Retire del fuego y reserve.
  2. 2.- En la misma sartén que doró el lomo, vierta el aceite achiote, deje que se caliente y proceda a realizar un sofrito agregando: la cebolla paiteña junto con la pasta de maní y el maqueño rallado, deje que se disuelva y adicione el puré de tomate, mantenga al fuego hasta que se reduzca.
  3. 3.- Coloque al fuego un recipiente con el caldo de res, deje que hierva y agregue la cebolla blanca finamente picada, las papas y la panela. Envuelva en una gaza el clavo, la pimienta dulce y la canela, ate con una piola y ponga a cocinar por cinco minutos en este caldo. Retire la envoltura con las espacias y mantenga el caldo enriquecido. Agregue el sofrito del paso Nro. 2 deje que hierva hasta que comience a espesar. Rectifique si fuera necesario.
  4. 4.- Sirva colocando las papas cubra con el caldo, distribuya las rodajas de maqueños, coloque en el centro las tiritas de lomo, termine colocando el medio huevo duro y decore con las tiras de ají.
Imagen ilustrativa de medallones de berenjena

Consejos

  • Consejo Si no dispone de panela puede utilizar azúcar o miel de abejas para evitar la acidez de la sopa. 
  • Consejo Es conveniente envolver en una gaza la canela, clavo y pimienta dulce para evitar que al servir vayan a los platos, no olvide de retirar las especias después de 3 a 4 minutos, casi contrario pueden desprender mucho el sabor dulzón. 
  • Consejo Si desea evitar el exceso de grasa por el aceite del maní, ocupe pepa de zambo. 
  • ConsejoPara elaborar el caldo de res utilice costilla, ya que el hueso aporta gelatina y un sabor profundo, agregue cebolla blanca, apio y ajo por 40 minutos hasta que esté muy suave. 

Beneficios del caldo de res

El caldo de res es un alimento altamente nutritivo y reparador. Aporta colágeno para la salud de las articulaciones y la piel, electrolitos y minerales esenciales (como hierro y zinc), y vitaminas del complejo B que mejoran el sistema inmunitario y aceleran el metabolismo. 

Algunos beneficios del caldo de res 

  • Beneficio Gracias a la cocción de los huesos, libera colágeno, glucosamina y condroitina, nutrientes que ayudan a reparar los tejidos, reducir el dolor en las articulaciones y combatir la inflamación.  
  • Beneficio Su aporte de vitamina B6, zinc y magnesio funciona como un poderoso estimulante de las defensas. 
  • BeneficioLos aminoácidos presentes en el caldo ayudan a sanar y proteger la mucosa intestinal. 
  • BeneficioEl contenido de hierro derivado de la carne y los huesos es excelente para prevenir la anemia y mejorar el transporte de oxígeno en la sangre

Imagen de apoyo sobre la receta Medio Gol

Entérate algo más de la receta

El ají de carne es una sopa tradicional ecuatoriana que nació en la época de la Colonia. Se creó como un plato de aprovechamiento que fusiona dos mundos: la cocina andina (que aporta la papa) y la gastronomía de influencia tropical costeña (que aporta el maduro y el maní). Contrario a lo que su nombre sugiere, no es una sopa picante, sino ligeramente dulce. 

El “Ají de carne”, es una sopa tradicional de la Sierra ecuatoriana, particularmente popular en provincias norteñas como Imbabura y Pichincha. El ají —el ingrediente que le da nombre— tiene una larga historia en el Ecuador, con vestigios arqueológicos de su cultivo que datan de hace unos 8.000 años. En las cocinas prehispánicas, el ají (o uchu) se utilizaba como un condimento esencial para equilibrar y realzar los sabores de diferentes preparaciones 

Recordando personajes

Imagen histórica de apoyo para la sección Recordando personajes

Fernando Daquilema Ruiz fue un líder indígena ecuatoriano considerado un héroe por la lucha de los derechos de su pueblo, y proclamado por su comunidad como el último Rey de los Shyris de la dinastia de los Duchicelas.

San Miguel de Quera es una pequeña comunidad de Cacha, situada a media hora de Riobamba, una ciudad de los Andes ecuatorianos. En esa comuna, en 1848, nació Kera Ayllu, conocido como Fernando Daquilema, un líder indígena procedente de la etnia Puruhá que se enfrentó a la opresión del gobierno conservador del entonces presidente Gabriel García Moreno.  La rebelión de Daquilema, como se denominó al levantamiento indígena de diciembre 1871, no solo puso a temblar al oscurantismo de García Moreno, sino que instaló un espíritu de lucha en las comunidades indígenas, bajo los principios de libertad, igualdad, justicia y prosperidad. 

Entre los años 1860 se produjo una sobre explotación de la fuerza de trabajo de los indígenas de la jurisdicción del cantón Riobamba. La parroquia de Yaruquíes, donde se gestó la sublevación de Fernando Daquilema, fue de las que más sufrió una drástica reducción de sus efectivos demográficos y uno de los mayores incrementos proporcionales en el pago del diezmo, entre 1870 y 1873. 

Ahogados por los excesivos impuestos y los abusos, los habitantes de Cacha tomaron represalias. El gran descontento popular se inició en la tarde del 18 de diciembre de 1871, tras el asesinato de tres comisarios encargados de reclutar a los indígenas para trabajar en la construcción de vías. Fernando Daquilema reunió a su gente y tomó posesión de Yaruquíes, Cajabamba y Punín, que cayó bajo el control de los rebeldes capitaneados por Manuela León, una indígena con ira y sed de venganza. 

Sintiéndose traicionado, se entregó al ejército. Fue detenido y encarcelado en Riobamba, donde se encontraban detenidos otros dirigentes. Daquilema pudo escapar, pero no lo hizo. Ordenó a sus comandantes que se rompan filas en silencio, subió a la cima de la montaña donde estaban las tropas oficiales y se entregó. El 23 de marzo comenzó en Yaruquíes el juicio a Fernando Daquilema Ruiz por amotinamiento, homicidio, robo e incendio. Después de 17 días de juicio, Daquilema fue sentenciado a muerte. 

Un tribunal militar ordenó, sin juicio, el fusilamiento de Manuela León y Fernando Daquilema y otros líderes de la insurrección, frente a más de doscientas personas, a quienes las autoridades consideraron necesaria la advertencia. Fernando Daquilema Ruiz, coronado como Nuestro Gran Señor, fue fusilado a las 11 de la mañana del 8 de abril de 1872, en la Plaza de Yaruquíes.