Una receta perfecta para el fin de semana

Tiempo de elaboración Tiempo de elaboración:
Nro. de personas Nro. de personas: 4
Costo Costo: medio 

Ingredientes

  • 1 libra de camarones desvenados y lavados (reserve las cáscaras) 
  • 4 cucharas de aceite 
  • 4 tazas de caldo 
  • 1 verde troceado 
  • 4 trozos de yuca 
  • 1 cebolla perla cortada en juliana 
  • 1 zanahoria cortada en juliana fina 
  • ½ taza de apio cortada en juliana fina 
  • 1cucharita de anís español 
  • 1 taza de espinacas picadas finamente 
  • ½ taza de champiñones lavados 
  • 1 cuchara de perejil picado finamente 
  • 1 cuchara de ajo molido 
  • Sal y pimienta al gusto 
Cazuela-de-mariscos

Preparación paso a paso

  1. 1.- Ponga en un recipiente el caldo, lleve al fuego, deje que hierva y deposite las cáscaras de los camarones bien lavadas, espere hasta que cambien de color. Cierna el caldo y deseche las cáscaras.  
  2. 2.- Cocine en el caldo que acaba de preparar las yucas y el verde hasta que estén suaves.
  3. 3.- Ponga una sartén al fuego vierta dos cucharas de aceite, deje que se caliente y prepare un sofrito utilizando: la cebolla perla, las zanahorias y el apio, cuando hayan cambiado de color, agregue al caldo del paso N° 2, deje que hierva y adicione el anís. 
  4. 4.- Prepare otro sofrito con dos cucharas de aceite deje que se caliente y añada los champiñones, el perejil, el ajo molido, las espinacas y los camarones, mantenga dos minutos al fuego y rectifique la preparación con sal y pimienta.  
  5. 5.- Mezcle el caldo con el último sofrito, rectifique si fuese necesario y sirva.
Imagen ilustrativa de la cazuela de mariscos

Consejos

  • Consejo La mejor forma de reforzar el sabor de la sopa es utilizando las cáscaras de los camarones, ya sean cocidas o fritas, licuadas con el caldo y cernidas. 
  • Consejo Está sopa gana mucho sabor si adicionamos al terminar la cocción dos cucharas de vino blanco o jerez por cada plato.
  • Consejo Se debe tener mucho cuidado con la cocción de los camarones calcule según el tamaño, para medianos y en este tipo de sopa dos minutos que es el tiempo que se requiere para que estén en su punto.

Beneficios de la espinaca

La espinaca es una fuente inagotable de nutrientes. Es baja en calorías, pero rica en vitaminas, nutrientes y fibra, lo que la convierte en un superalimento. “Las espinacas son buenas para la salud, tanto si se consumen frescas como cocinadas”. 

Las espinacas cocidas aportan más: Calcio, Vitamina A, Carotenoides, Fibra, Hierro, Proteína, y Zinc. Mientras que las espinacas crudas aportan más: Folato, Luteína, Vitamina C. 

Algunos beneficios 

Disminuye la presión arterial 

Protege la vista 

Mejora la salud cerebral 

Mejora la salud intestinal 

Favorece la salud sanguínea 

Imagen de apoyo sobre el achiote y la cazuela de mariscos

Entérate algo más de la receta

La receta campesina de camarones, un tesoro de la gastronomía tradicional ecuatoriana, nace en las riberas de los ríos costeros y andinos como una fusión de la herencia prehispánica y las técnicas criollas. Surgió de la necesidad de los pescadores y agricultores de aprovechar los recursos locales utilizando ingredientes económicos y de fácil acceso. 

Su evolución histórica está dada por el consumo de camarón en las regiones que se remonta a la cultura Valdivia (3.800 a.C.). Durante la época colonial las técnicas de cocción indígenas como el uso de piedras calientes en donde se combinaron con ingredientes traídos por los españoles. 

Los campesinos adaptaron este crustáceo para crear un sustento diario, dando origen a un plato robusto que ha trascendido de generación en generación. Es menester destacar que esta preparación se diferencia de los platos de alta cocina, por tener un sabor rústico y reconfortante. 

Recordando personajes

Imagen histórica de apoyo para la sección Recordando personajes

Mélida María Jaramillo Rodríguez
 

Tomó lecciones de piano en el conservatorio de su ciudad natal, fue alumna del compositor Segundo Cueva Celi, y sus primeras presentaciones fueron en el Teatro Bolívar de Loja.


Recibió múltiples condecoraciones, entre las que se destaca la otorgada por el Municipio de Loja “Al Mérito Artístico”.


Entre sus éxitos están los pasillos “Alma lojana”, “Lejanas tierras” de Guillermo Garzón, “Dios te bendiga”; y el pasacalle “Ojos”, de Gonzalo Moncayo.

Mélida María Jaramillo, nace en la ciudad de Loja 1918. Sus padres fueron: Humberto Jaramillo Castro y Matilde Rodríguez. Las primeras manifestaciones de Mélida María fueron en el Colegio "La Inmaculada" de esta ciudad, regentada por las Madres de la Caridad, las primeras presentaciones que realizó en el Teatro "Bolívar" fueron dirigidas por el Profesor Emiliano Ortega Espinosa. 

El maestro Segundo Celi es, quien descubre sus excepcionales cualidades para el canto, y es quien le guía por el camino del triunfo a la flamante artista. La cantante estudió música y piano en el conservatorio de Loja, de manera especial con el maestro Segundo Cueva. La primera vez que grabó un disco fue en los estudios de HCJB para la marca RCA Víctor. 

La canción con la que más se identificó fue el pasillo Alma lojana, del compositor Cristóbal Ojeda Dávila, y el pasacalle Tus ojos, Lejanas tierras y algunos albazos. 

Hace aproximadamente 30 años o más, Mélida Jaramillo, residió en la Capital de la República, donde contrae matrimonio con el señor Agustín Carrión, con quien procrea tres hijos: Marcia, Elva y Fabián. 

En la ciudad "Luz de América" inicia su trayectoria artística, bajo el respaldo de prestigiosos conjuntos como: el Cuarteto "Los Nativos Andinos", el compositor Bolívar Ortiz y otros.