Una receta perfecta para el fin de semana

Tiempo de elaboración Tiempo de elaboración:
Nro. de personas Nro. de personas: 4
Costo Costo: medio alto

Ingredientes

  • 4 piernas de pollo o pavo (una por persona)
  • 2 cuchara de ajo molido
  • 1 cuchara de aliños molidos
  • 3 cucharas de aceite
  • 1 cuchara de mantequilla sin sal
  • 1 cuchara de salsa BBQ
  • ½ taza de mermelada de piña
  • 2 naranjas cortadas en gajos
  • ½ taza de arándanos
  • 4 cucharas de vinagre de manzana
  • Sal del Himalaya y pimienta blanca al gusto
  • Flores y hojas comestibles para decorar
Cazuela-de-mariscos

Preparación paso a paso

  1. 1.- Realice un adobo mezclando en un recipiente el ajo, los aliños molidos, la sal del Himalaya, la pimienta y el vinagre de manzana. Bata hasta que se mezclen los ingredientes y reserve
  2. 2.- Tome las piernas de ave (pavo/pollo) y proceda a realizar una o dos incisiones para introducir los dedos hasta poder tocar el hueso a lo largo de la pierna, inserte la sal y pimienta también frote en los músculos y en el hueso. Ponga en cada orificio un poco de adobo que preparó en el paso (Nro. 1) y deje en reposo por diez minutos, pinte con aceite. Reserve
  3. 3.- En una placa de horno pinte el fondo del recipiente con aceite coloque ordenadamente las piernas de ave (pollo/pavo) y lleve al horno pre-calentado a 180°C por 30 minutos, deje que se doren y compruebe que no sangren.
  4. 4.- En un recipiente a fuego moderado prepare la salsa agregando: en primer lugar, el aceite sobrante, cuando esté caliente incorpore la mantequilla y deje que se derrita, añada la mermelada de piña y la salsa BBQ, bata hasta que se liguen los sabores, y adicione media cucharita del abobo del paso (Nro.1). Deje cocer hasta que se liguen los ingredientes tomando una textura ligera. Reserve.
  5. 5.- Sirva en un plato colocando en el centro la pierna de ave (pavo/pollo), bañe con la salsa y distribuya: los arándanos, los gajos de naranjas, las hojitas y las flores comestibles.
Imagen ilustrativa de la cazuela de mariscos

Consejos

  • Consejo Para hornear una pierna de ave (pavo/pollo) jugosa y con piel crujiente, seque la piel minuciosamente con papel absorbente antes de sazonar. Unte una capa fina de aceite y añade sal, hornee a 180°C y no abra el horno antes de los 30 minutos.
  • Consejo Para conseguir un buen sabor marine las piernas (pavo/pollo) al inicio con los aliños elegidos llegando a tocar el hueso, esto dará como resultado que la pierna tenga sabor tanto en la parte externa como interna.
  • Consejo La mejor forma de comprobar que las piernas están cocidas, es colocando en una base plana y aplaste ligeramente o pinche usando un pincho, si sale un líquido cristalino del interior esta lista, y si sangra, introduzca nuevamente al horno por el tiempo necesario.

Beneficios del pavo

El pavo destaca por ser una proteína magra, versátil en la cocina y fácil de digerir, lo que le convierte en un aliado ideal tanto para deportistas como para familias que desean mejorar su nutrición diaria sin complicaciones.

El pavo es una de las proteínas animales más saludables, es alto en proteína de calidad, bajo en grasa y sodio, fácil de digerir y rico en vitaminas del complejo B, zinc, selenio y triptófano. Esto lo convierte en una opción ideal para mejorar energía, apoyar la salud cardiovascular, ganar masa muscular y mantener un peso equilibrado.

Principales beneficios de la carne de pavo:

  • Beneficio Alta en proteínas y baja en grasa
  • BeneficioSalud Cardiovascular para personas con hipertensión
  • BeneficioRica en Nutrientes: Aporta vitaminas B3, B6 y B12, esenciales para el metabolismo energético, el sistema nervioso y la piel
  • BeneficioMinerales Esenciales: Contiene selenio (antioxidante), zinc (sistema inmune) y fósforo, cruciales para las defensas y la salud ósea, entre otras
Imagen de apoyo sobre el achiote y la cazuela de mariscos

Entérate algo más de la receta

Las recetas a base de piernas de pavo tienen sus raíces en la tradición culinaria prehispánica de México, los pavos fueron domesticados hace 3,000 años por nativos. Los aztecas lo consumían en celebraciones, siendo un ave sagrada. Evolucionando hacia platos ahumados populares en ferias estadounidenses. Son comunes en la cocina rústica y celebraciones, destacando la “pierna mechada”.

En el siglo XVI, el pavo llegó a Europa, convirtiéndose en parte de la cena navideña, aunque el consumo específico de la pierna ahumada es un fenómeno más reciente y occidental.

Las piernas de pavo se pueden cocinar de muchas formas, desde un asado clásico con verduras hasta opciones ahumadas, y suelen acompañarse con salsas.

En Ecuador se afianzó a lo largo del siglo XX con la llegada de influencias foráneas, convirtiendo a la pierna o el pavo entero en el protagonista de la Nochebuena. Históricamente, las familias ecuatorianas acostumbraban comer pollo o cerdo, pero el pavo se popularizó como un manjar exclusivo para las fiestas, cocinado a menudo en horno de leña.

Recordando personajes

Imagen histórica de apoyo para la sección Recordando personajes

Dr. Carlos Andrade Marín 

Carlos Andrade Marín fue un médico y político ecuatoriano, concejal de Quito desde 1935 hasta 1938.

Nació en Quito el 15 de junio de 1904, terminó sus estudios secundarios en el Instituto Nacional Mejía, y posteriormente estudió medicina en la Universidad Central del Ecuador, motivado por la vocación de su familia paterna; obtuvo su título de médico en 1929. Se dedicó a la docencia, siendo profesor de zoología en el Instituto Nacional Mejía, convirtiéndose con el tiempo en rector del mismo.

Siempre estuvo relacionado con puestos jerárquicos, dedicó su vida al servicio público con profesionalismo y esmero desde diferentes frentes. Entre sus múltiples ocupaciones debemos saber que fue director de instituciones como el Hospital Carlos Andrade Marín que lleva su nombre; fue Alcalde de Quito, Ministro de Previsión Social y Trabajo, Presidente de la Cámara de Diputados, Ministro de Educación, miembro de la Organización Mundial del Trabajo, entre otras dignidades.Ángel Araujo propició la venida a Riobamba de su amigo Rubén Uquillas Fernández, compositor y dibujante que creó en esa ciudad, entre otras obras, el famoso pasillo Tatuaje.

Creó numerosos centros dedicados a la investigación científica, aportando de manera concreta para crear las bases de la ciencia nacional. Murió el 05 de marzo de 1968 en un accidente aéreo. Como homenaje póstumo, se bautizó al Hospital del Seguro Social de Quito con su nombre.

El Dr. Carlos Andrade Marín, es un personaje referente de la figura del médico ecuatoriano que incursionó en la vida político-médica del país, representando lo que significa ser un trabajador de la salud íntegro, comprometido con los principios y valores de servicio y profesionalismo que debe emular todo trabajador de la salud.