Tradición costera, sabor intenso y preparación paso a paso

Tiempo de elaboración Tiempo de elaboración:
Nro. de personas Nro. de personas: 4
Costo Costo: medio alto

Ingredientes

  • 1 verde rallado
  • 1 taza de fumet
  • 1 verde cocido y majado
  • 10 mejillones lavados con cepillo
  • 10 almejas lavadas con cepillo
  • 10 conchas lavadas con cepillo
  • 1 filete de pescado picudo cortado en dados de 2 cm
  • 1/2 libra de camarones desvenados y lavados
  • 2 tomates riñón hechos puré
  • 1 cebolla perla cortada en brunoise
  • 1 pimiento rojo cortado en dados pequeños
  • 1 pimiento verde cortado en dados pequeños
  • 1 cuchara de ajo molido
  • 1 cuchara de aliños
  • 1 cucharita de Sabora
  • 3 cucharas de aceite
  • 1 cucharita de achiote molido
  • 1 cuchara de tomillo
  • Sal y pimienta al gusto
Cazuela-de-mariscos

Preparación paso a paso

  1. 1.- Ponga un recipiente de fondo grueso a fuego moderado. Cuando esté caliente prepare un sofrito colocando el aceite; luego adicione el ajo y los aliños. Deje que se sancochen y agregue el achiote molido, la Sabora y el tomillo. Mantenga en el fuego por dos minutos, retire y reserve.
  2. 2.- Ponga un recipiente de cocción al vapor a fuego moderado, agregue dos tazas de agua con una cuchara de sal, deje que hierva y ponga en recipientes independientes las almejas, los mejillones y las conchas. Tape el recipiente y espere a que el vapor abra las conchas de los moluscos. Retire del calor, cierna y conserve los jugos.
  3. 3.- Ponga nuevamente al fuego el recipiente en el que preparó el sofrito. Cuando esté caliente adicione los pimientos, el tomate y la cebolla perla; deje que se sancochen. Agregue el verde rallado y el fumet, bata para integrar los ingredientes y adicione el verde majado junto con los jugos de los mejillones, conchas y almejas. Rectifique con sal y pimienta si fuera necesario. Reserve.
  4. 4.- Tome una cazuela de barro o el plato en el que va a servir y distribuya la porción de mejillones, almejas, conchas, camarones y pescado. Cubra con la preparación de los verdes (paso Nro. 3) y lleve al horno a 180 °C hasta que hierva. Sirva de inmediato.
Imagen ilustrativa de la cazuela de mariscos

Consejos

  • Consejo No utilice camarones ni pescado cocidos, ya que al ir al horno se pasarían de punto y quedarían duros y cauchosos.
  • Consejo No cocine con agua las conchas, mejillones y almejas, ya que perderían el sabor de sus jugos o caldos y la elaboración tendría menos intensidad.
  • Consejo Recuerde que el plátano a utilizar en esta preparación es verde. Deseche el pintón, porque adquiere un sabor medio dulce que distorsiona el sabor final de la cazuela.
  • Consejo Si no dispone de una olla vaporera, cubra cada molusco con papel aluminio cuidando que no se derramen sus líquidos. Cocine por 10 minutos sobre una base que aísle el contacto con el agua.

Beneficios del achiote

También llamado onoto, el achiote contiene carotenoides, vitamina A y flavonoides con acción antioxidante y antimicrobiana. Sus semillas se utilizan ampliamente en la cocina de varios países de América Latina, principalmente como colorante y condimento para preparar distintas elaboraciones.

Estos carotenoides desempeñan un papel importante en la protección y el cuidado de la salud ocular, ya que ayudan a reducir el riesgo de problemas de visión.

Entre otros beneficios, el achiote puede complementar una alimentación equilibrada por su aporte de compuestos bioactivos y minerales esenciales.

  • Beneficio Previene el envejecimiento de la piel.
  • Beneficio Ayuda a combatir hongos y bacterias.
  • Beneficio Disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
  • Beneficio Contribuye a la prevención y control de la diabetes tipo 2 al ayudar al equilibrio de la glucosa.
  • Beneficio Aporta calcio y fósforo, minerales esenciales para mantener los huesos fuertes.
  • Beneficio Mejora la salud intestinal, entre otros beneficios.
Imagen de apoyo sobre el achiote y la cazuela de mariscos

Entérate algo más de la receta

La cazuela es uno de los platos gastronómicos más populares de América Latina y existe una amplia variedad según el país en el que se la pruebe. Algunos historiadores sostienen que tiene un origen africano y que llegó a América con los esclavos traídos durante la conquista.

Otros estudiosos consideran que la cazuela nació en la cocina del mestizaje y que es el resultado de la unión entre los caldos españoles y los ingredientes indígenas andinos, consolidándose durante la colonia como una preparación cocinada en ollas de barro.

La palabra "cazuela" se asocia a la idea de cacerola u olla comunitaria. En Ecuador, la cazuela es un plato tradicional de las comunas de la Costa y se prepara sobre todo en Manabí, Santa Elena y Guayas, con variaciones que incorporan mariscos, perejil, culantro, maní, sal prieta y chillangua.

Recordando personajes

Imagen histórica de apoyo para la sección Recordando personajes

Ángel Araujo Chiriboga

Compositor, poeta, recaudador de impuestos y hotelero. Nació en Quito en octubre de 1900 y retornó desde muy pequeño a Riobamba, ciudad con la que mantuvo un profundo vínculo afectivo y familiar.

Estudió en los colegios San Felipe y Maldonado de Riobamba. En 1918, junto con Miguel Ángel León y Gerardo Falconí, fundó la Revista Acuarela.

En 1919, Diario El Telégrafo de Guayaquil le otorgó la Primera Mención de Honor por su poema "Muerta". Sus poemas también aparecieron en Diario Los Andes y en distintas revistas culturales.

Varias de sus composiciones musicales fueron interpretadas y grabadas en la estación El Prado de Riobamba por su cuñada, la cantante Carlota Jaramillo.

Ángel Araujo propició la venida a Riobamba de su amigo Rubén Uquillas Fernández, compositor y dibujante que creó en esa ciudad, entre otras obras, el famoso pasillo Tatuaje.

Entre sus obras más recordadas se encuentra el pasillo Rebeldía. En 1976 compuso en Riobamba su último pasillo, Amor ajeno [te vi llorar], grabado por Carlota Jaramillo. Varias de sus letras también fueron musicalizadas por destacados compositores ecuatorianos.