¿Cómo preparar medallones de lomo al vino ?
Los medallones de lomo al vino destacan por su textura suave.

Tiempo de elaboración Tiempo de elaboración: 50 min.
Nro. de personas Nro. de personas: 4
Costo Costo: medio alto

Ingredientes

  • 1 libra de lomo fino/ solomillo cortado en medallones de 2 cm.
  • 1 cucharita de ajo en polvo
  • 1 cuchara de cebolla en polvo
  • ½ copa de vino tinto
  • 4 cucharas de salsa demi-glace
  • ½ taza cebollines picados de 1 cm.
  • 1 cuchara de pimentón español
  • 2 porciones de arroz cocido
  • 1 cuchara de curry
  • 2 cucharas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharas de aceite
  • ½ taza de crema de leche
  • ½ taza de cebolla perla cortada en brunoise
  • 1 taza de champiñones lavados y cortados por la mitad
  • 1 ramita de romero
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

  1. 1. Sazone los medallones de lomo/solomillo con el ajo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta, deje en reposo por diez minutos a fin de que adquieran el sabor de los condimentos.
  2. 2. Ponga una sartén a fuego moderado deje que se caliente y agregue el aceite y una cuchara de mantequilla, deje que tome temperatura y dore por ambos lados los medallones de solomillo, cuando se haya formado una costra retire los medallones y conserve la sartén en el fuego.
  3. 3. Adicione a la sartén el vino tinto, proceda a desglasar frotando con una espátula el fondo del recipiente, así recupera todos los jugos de la carne, inmediatamente vierta la crema de leche y agite para que se mezclen los líquidos. Cuando haya logrado ligar los sabores, ponga la salsa demi-glace junto con el pimentón español, los champiñones y los cebollines, deposite los medallones de lomo y deje que tomen sabor, rectifique si es necesario.
  4. 4. Ponga en una sartén la mantequilla deje que se caliente y agregue la cebolla perla y el curry, cuando ya se hayan ligado los sabores adicione el arroz y mueva hasta obtener un color uniforme y reserve.
  5. 5. Tome un cilindro de metal engrase las paredes interiores y proceda a montar el plato, colocando una base de arroz, presione para que no se desarme, cubra con una capa de champiñones y termine ubicando en la parte superior dos medallones de lomo, bañe con la salsa, retire el cilindro y decore con una ramita de romero.
Medallones de pollo al vino con salsa de curry y champiñones

Consejos para los medallones de lomo al vino

  • Consejo Si la salsa estuviera muy espesa, puede adicionar un poco más de vino o crema de leche para obtener la consistencia deseada.
  • Consejo Esta elaboración también se puede elaborar con lomo de falta o punta de cadera, ya que estas dos piezas de carne tienen suavidad y delicadeza al momento de cortar.
  • Consejo Utilice crema de leche fresca (líquida), al estar espesa tiene mayor acidez y puede afectar al sabor de la salsa.
  • Consejo Recuerde que: “Desglasar”, es una técnica culinaria esencial que consiste en añadir un líquido (vino, caldo, agua, zumo) a una sartén o fuente caliente tras cocinar alimentos para disolver y aprovechar los jugos caramelizados ("fond") pegados al fondo. Esta técnica intensifica el sabor y permite crear salsas, reducciones o salsas potentes.

Beneficios del curry

Pese a su importancia, no muchos saben que el curry no es una especia como tal, sino que se trata de una mezcla de varias especias que se emplea en la cocina para condimentar y potenciar el sabor de platos de carne, pescado, legumbres, verduras u hortalizas.

Si bien es cierto que dependiendo de la región del mundo en la que nos encontremos la mezcla puede variar, la mayoría de los curris contienen especias tales como el comino, el cilantro, el jengibre, la pimienta, la nuez moscada, la canela y la cúrcuma. Ingredientes que se ha demostrado reportan excelentes beneficios para nuestra salud.

  • Beneficio Previene el alzhéimer
  • Beneficio Ayuda a bajar de peso / mantiene una buena salud digestiva
  • Beneficio Reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas
  • Beneficio Fortalece el sistema inmunitario
  • Beneficio Ayuda a combatir los signos del envejecimiento, entre otros.
Chef alverto con el plato de medallones de pollo

Entérate algo más de la receta

Las primeras recetas preparadas con vino y crema datan de 1730, que se registraron en tablillas cuneiformes halladas en Mesopotamia. Otras recetas datan de aproximadamente en 1600 y provienen de una tablilla arcadia del sur de Babilonia. También existen obras en jeroglíficos del antiguo Egipto que representan la preparación de alimentos.

Ahora debemos saber que la mayor cantidad de recetas se encuentran en el lejano oriente y con el pasar de los siglos, se descubre que en el imperio romano también se utilizaba el vino y la crema. El vino y la crema de leche se incorporaron a la alimentación humana a través de procesos milenarios de fermentación y adaptación.

El vino, derivado de la vid desde hace 7,000 años, se consolidó en el Mediterráneo antiguo. La crema de leche, valorada desde el siglo XVII por la cocina francesa, evolucionó de ser un derivado para mantequilla a un ingrediente esencial de untuosidad.

Recordando personajes -Francisco Segura Cano

Francisco Segura Cano

La vida de Pancho Segura fue una montaña rusa de emociones. Desde su atribulado nacimiento en un bus interprovincial que seguía la ruta Quevedo-Guayaquil hasta su amistad con los grandes de Hollywood de los años 60 y 70. Pancho Segura nació en el anonimato, pero se convirtió en la primera raqueta del planeta y el primer héroe deportivo del Ecuador.

Tenista guayaquileño nacido el 21 de junio de 1920 en un humilde barrio de Guayaquil, Desde muy niño, para ayudar a la economía de su hogar empezó a trabajar de “pasabolas” en el Guayaquil Tenis Club, donde ocasionalmente “alternaba” con los jóvenes socios del club como el “Gordo” Ycaza, Juan y Martín Aguirre, y otros que, cuando no tenían con quien jugar, lo llamaban para que se ponga al otro lado de la red. “Pancho”, como lo llamaban que apenas tenía fuerzas para sostener la raqueta, hacía esfuerzos para responder los pelotazos, empleando para el caso ambos brazos. Ahí empezó la leyenda.

A los 17 años fue seleccionado para disputar los Juegos Bolivarianos en Bogotá- Colombia, ganando la medalla de oro. Poco después le ofrecen una beca en Miami donde fue a estudiar y jugar. representando a la Universidad de Miami. “Pancho” la acepta y se convierte en el mejor jugador universitario de USA, ganando el campeonato nacional por tres años consecutivos entre 1943 y 1945.

No había otro igual, y durante la década del 40, con su raqueta recorrió el mundo derrotando a los campeones más renombrados. A principios de la década del 50 alcanzó la cumbre de la fama y la gloria, cuando por tres ocasiones, en 1950, 1952 y 1953 se coronó Campeón Mundial de Tenis.

En 1958, con 38 años de edad, Pancho Segura realizó una hazaña que nadie habría considerado posible. En el Masters Round Robin Championship, de Los Ángeles, derrotó en encuentros sucesivos a otros grandes del tenis como: Pancho González, Rex Hartwing, Tony Trabert, Lew Hoad y Ken Rosewall. Con eso, una vez más se consagró Campeón del Mundo.

Llegó a jugar el US Open en 1970 a los 49 años y su último partido oficial en dobles en el mismo torneo en 1975, a los 54 años de edad, aunque ya desde 1962 daba clases en el Beverly Hills Tennis Club. En 1971 se traslada a La Costa Resort, donde ejerció las funciones de director de tenis durante muchos años, a pesar de su avanzada edad- no abandonó la práctica del tenis y se dedicó a enseñar y a entrenar a grandes personalidades del cine y la alta sociedad californiana. Entre sus pupilos más destacados se encuentra el aclamado campeón mundial Jimmy Connors.

Pancho Segura -que nació pobre y enfermizo- con una raqueta en sus dos manos se hizo célebre, campeón y rico, es una leyenda del tenis mundial y orgullo de todos los ecuatorianos, especialmente de los porteños. Una importante avenida de Guayaquil lleva su nombre y su efigie apareció hace algunos años en los sellos de correos de 50 centavos. Pancho Segura murió el 18 de noviembre de 2017, a la edad de 96 años en su casa en Carlsbad, California, su fallecimiento vistió de luto a Ecuador y al mundo.