Receta tradicional colombiana con tres tipos
de papa, pollo y guascas.

Tiempo de elaboración Tiempo de elaboración: 60 min.
Nro. de personas Nro. de personas: 4
Costo Costo: medio alto

Ingredientes

  • 1 libra de pechuga de pollo sin piel cocida y deshilachada
  • 1 cuchara de ajo molido
  • 2 cucharas de hierbas picadas finamente (perejil y culantro)
  • 1 cebolla perla picada en brunoise
  • 2 cebollas blancas finamente picadas
  • 2 choclos tiernos lavados y cortados por la mitad
  • 6 tazas de caldo de vegetales
  • 1 libra de papas amarillas o yema de huevo (chaucha) cortada en chips
  • 1 libra de papas blancas cortadas en rodajas de 1 cm
  • 1 libra de zanahorias blancas (arracachas) cortadas en chips
  • 1 libra de papas cholas o pastusas cortadas en cuartos
  • 2 cucharas de aceite
  • 1 cuchara de aceite achiote
  • 2 aguacates cortados por la mitad
  • 1 taza de crema de leche
  • 4 cucharitas de alcaparras en conserva
  • 1 taza de guascas (hierbas de cuy) lavadas y desinfectadas
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación paso a paso

  1. 1. Ponga en un recipiente el ajo, las hierbas, la sal, la pimienta y el comino, mezcle y sazone el pollo, deje en reposo por diez minutos. En una sartén coloque el aceite y saltee ligeramente el pollo. Retire del fuego y reserve.
  2. 2. Coloque en un recipiente las 6 tazas de caldo, lleve al fuego y deje que hierva para agregar las papas amarillas, el choclo y el pollo salteado. Cuando observe que la papa amarilla se está disolviendo, adicione la papa chola o pastusa, baje el fuego y deje que se cocine lentamente.
  3. 3. Adicione a la preparación del ajiaco la papa blanca y la zanahoria, mantenga en fuego bajo hasta que se hayan cocido. Rectifique con sal, pimienta y comino, y termine adicionando las guascas.
  4. 4. Prepare en una sartén un sofrito utilizando el aceite achiote y las cebollas (perla y blanca), lleve al fuego y cuando hayan cambiado de color agregue al ajiaco. Deje cocinar lentamente por diez minutos.
  5. 5. Tome los aguacates, corte por la mitad, retire las pepas, pele y rellene con la crema de leche, decore con las alcaparras y reserve.
  6. 6. En una coca de barro negro o en un plato sirva el ajiaco, coloque el pollo desmechado, un choclo, el aguacate relleno y termine decorando con una ramita de guasca.
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Consejos

  • Consejo Una de las recomendaciones que no debe olvidar es el corte y el orden de cocción de cada una de las papas, porque de ello depende la textura de la sopa que le dará el éxito en la elaboración.
  • Consejo Esta elaboración se puede dejar en reposo hasta el día siguiente para servir; el aporte del sabor de las guascas se obtiene cuando la sopa está fría.
  • Consejo El ajiaco es un plato muy popular en Colombia, reconfortante y absolutamente delicioso. Esta sopa de pollo es perfecta para el frío, donde las guascas se lucen aportando su sabor; si no consigue guascas puede reemplazarlas con orégano.

Beneficios de las alcaparras

Se ha demostrado en muchos estudios que las alcaparras poseen un compuesto que activa las proteínas necesarias para potenciar la actividad cerebral, e incluso que pueden prevenir posibles arritmias o favorecer al tratamiento de la epilepsia. Las alcaparras pueden llegar a ser las mayores aliadas en nuestra dieta.

Son beneficiosas para personas con diabetes. Ayudan a reducir tanto los altos niveles de azúcar en sangre como el colesterol, y corrigen el funcionamiento del hígado en personas diabéticas.

Fortalecen los huesos. Su gran cantidad de vitamina K mejora la densidad ósea y reduce problemas como la osteoporosis o la artritis.

Protegen de posibles alergias y mejoran la inmunidad.

Son buenas para nuestra piel. Consumir alcaparras de manera habitual proporciona humedad e hidratación a la piel con el fin de solucionar problemas relacionados con la piel seca. La vitamina E y sus antioxidantes actúan como calmante y alivian posibles trastornos como la irritación y las erupciones.

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Entérate algo más de la receta

La historia de la receta del ajiaco bogotano o santafereño se conoce como una receta tradicional del departamento de Cundinamarca. Su historia se basa en la época de la colonia de los muiscas, quienes vivían en las regiones de Cundinamarca y Boyacá, más conocida como cundiboyacense, y se alimentaban con esta preparación.

El diccionario indio del Gran Tolima registra la palabra ajiaco como una especie de sancocho con condimentos a base de ají, aunque en la actualidad no se prepara con ají. Su descripción identifica a una sopa de pollo que contiene tres tipos de papas, lo que le da cremosidad, y es condimentada con hojas de guascas, hierba que le da su característico sabor.

Suele completar sus ingredientes con mazorcas de maíz tiernas, crema de leche, alcaparras encurtidas y la arracacha (zanahoria blanca), que es otro ingrediente hoy en día poco usado. Se sirve generalmente en tazones de barro negro cocidos en Zipaquirá, con arroz y aguacate, aunque hoy en día son poco usados.

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Recordando personajes

Nacido el 14 de enero de 1933, en Charasol-Azogues. Desde muy joven trabajó como profesor en varios colegios de Cuenca. Fue Gobernador del Azuay en la Presidencia de Camilo Ponce (1956-1960); diputado por el Azuay; concejal, y Alcalde de Cuenca de 1970 a 1977.

Ingeniero Civil por la Universidad de Cuenca, hizo especialización en Metalurgia y Soldadura en la Escuela Superior de Ingenieros Navales de Madrid, España. También cursó Filosofía y Letras y se graduó de doctor en Filosofía, desempeñándose como catedrático de Derecho en la Universidad del Azuay, donde impartió la cátedra de Lógica Jurídica. Por varios años fue decano de esta facultad.

De su gestión como Alcalde de Cuenca destaca la planificación de la Cuenca modernizante en los años 70, siendo sus principales ejecutorias la construcción de un mercado regional, el terminal terrestre y el Coliseo Mayor de la ciudad. Impulsó el deporte y fundó el Club Deportivo Cuenca.

Como ingeniero civil presidió el Consejo de Obras de Programación, organismo con el que ejecutó las obras de rehabilitación tras el desastre de La Josefina, luego que en marzo de 1993 se produjera el fenómeno hidrogeológico, episodio telúrico que provocó inundación y destrucción en el austro ecuatoriano. Falleció el 06 de agosto del 2019, a los 86 años de edad.