Mini Tournedos al Vino
La receta perfecta para este fin de semana El tocino es un alimento que se puede usar como ingrediente en sopas, ensaladas, sándwiches e incluso postres. Sin embargo, puede que no sea la mejor opción para todos. Ya sea de cerdo o de pavo tradicional, el tocino se remoja en una solución salada llamada salmuera, nitritos y, a veces, azúcar antes de ahumarlo. Debido a los métodos utilizados para procesar y conservar el tocino, generalmente tiene un alto contenido de sodio. El tocino contiene mucho sodio, colesterol y grasa, lo cual puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, también contiene otros nutrientes, como proteínas, vitaminas y minerales. Recuerda que, si comes tocino, es mejor hacerlo ocasionalmente y en pequeñas cantidades. Algunas personas necesitan más sal en su dieta. Algunos atletas, por ejemplo, sudan tanto que pueden sufrir desequilibrios electrolíticos y necesitan un aporte extra de sal para recargar sus cuerpos. Una dieta alta en sodio también puede ayudar a las personas con síndrome de taquicardia fotostática postural (POTS) a controlar sus síntomas. El POTS causa taquicardia y mareos al ponerse de pie. Entérate algo más de la receta
Se dice que el cocinero Montmirail inventó este corte para el escritor François-René de Chateaubriand alrededor de 1820. Surgió en Francia en el siglo XIX, donde los chefs valoraban este corte por su suavidad y facilidad de preparación. A menudo, se ataba con hilos para mantener su forma durante la cocción. El filet mignon, cuyo nombre francés significa "filete delicado" o "lindo", es un corte de carne de res de la máxima ternura proveniente del extremo pequeño del lomo. Aunque su origen está ligado a la alta cocina francesa del siglo XIX, el término fue popularizado en EE.UU. por el escritor O. Henry en 1906 Los cortes utilizados en esta receta se denominan tournedós, fueron creados en honor al famoso compositor italiano Gioachino Rossini, un amante de la gastronomía y cliente frecuente de los mejores restaurantes franceses de su época. Según cuenta la historia, Rossini pidió un platillo especial con sus ingredientes favoritos que fueron filete mignon, foie gras y trufa negra. Los métodos de cocción más utilizados para el tournedos son la plancha o a la parrilla, generalmente con mantequilla, y se acompaña con distintas guarniciones y salsas que suelen ser las que dan nombre al plato. III CONDE DE CASA JIJON nació en Quito, en la quinta de su abuelo, el 16 de mayo de 1920. En 1926 fue llevado a París donde ingresó al liceo de San Luis y aprendió francés. En 1928 volvieron a la casona de la Av. 10 de agosto en la quinta llamada “La Circasiana” en Quito- Ecuador. Sus estudios los realizó en las ciudades de París, Quito, Nueva York y Popayán. En Junio del 1943 contrajo matrimonio con su prima segunda Cecilia Barba Larrea. En 1956 ayudó a fundar el movimiento político Alianza Popular que con el partido Conservador, apoyó al candidato presidencial Camilo Ponce Enríquez. Ponce ascendió al poder y Manuel Jijón Caamaño y Flores a la presidencia de la Cámara de Diputados tras derrotar al candidato de la oposición Dr. Otto Arosemena Gómez. Con su madre la Sra. María Luisa Flores y Caamaño, en 1960 donaron el “Museo Jijón Caamaño” a la Universidad Católica de Quito, conteniendo obras de arte y doce mil piezas de arqueología de gran valor. Desligado de la política en 1970 aceptó la designación de Embajador de la Soberana Orden de Malta en Quito. Como miembro del Cuerpo Diplomático, empezó a llevar una vida social aún más intensa, matizada de continuos viajes al exterior. En 1985 vendió el “Museo Histórico del Ecuador” al Banco Central, el contrato se firmó en condiciones ventajosísimas para el país porque su dueño deseaba beneficiar a los investigadores y público lector. El 15 de mayo 1988 falleció su esposa quedó inconsolable y jamás se repuso de tan duro dolor. A los setenta años de edad comenzó a escribir las memorias de su vida. En 1992 renunció a la representación diplomática de Malta, la ausencia de su esposa le mantenía sumamente triste. En 1998 donó a la Municipalidad el monumental Arco de la Circaciana, que había servido de puerta de entrada al Palacete familiar y ahora está ubicada en el parque de “El Ejido” – Quito- como uno de los más importantes símbolos de esa zona. Falleció en la casa de su hacienda Chillo – Jijón de ochenta y tres años de edad la tarde del viernes 14 de noviembre del 2003. 
Tiempo de elaboración: 40 min.
Nro. de personas: 4
Costo: medioIngredientes
Preparación paso a paso
Consejos
El mejor término para disfrutar del sabor de la carne es el que se cocina dos y medio minutos por lado, es decir término medio. Para evitar que se corte la crema de leche es necesario adicionar el vino a la carne y cuando se haya reducido la mitad, entonces debe agregar la crema de leche y dejar que espese a punto de nape. El corte del lomo debe ser perpendicular a las fibras musculares. Así logrará que quede tierno y sea fácil de comer. Para formar los medallones corte transversalmente rodajas de 3 - 4 cm aproximadamente. De hecho, esto también ayuda a que el tiempo de cocción sea menor. Beneficios del tocino
Recordando personajes
Manuel Jijon Caamaño y Flores
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