Entérate algo más de la receta

Los libros de cocina españoles de la época colonial contienen recetas tanto de pescado tratado con vinagre (escabeches) como de pescado marinado en jugo de naranjas amargas. El ceviche se escribe a menudo "cebiche" o "seviche", que fácilmente podría ser una mezcla del español medieval "cebo", una palabra que describía tanto el cebo como el pescado consumido como alimento, y "escabeche", que algunos historiadores creen que pudo haber viajado a Sudamérica con cocineros moros que acompañaban a los conquistadores españoles, a menudo como sus esclavos. 

El origen del ceviche viene de la palabra “siwichi” de origen Kichwa, de la zona que hoy es Santa Elena, era una preparación picante, con pescado crudo en su mayoría, con jugo de taxo y de maracuyá con hierbas como la chillangua. 

Con la llegada de los españoles se introdujeron costumbres culinarias, especias, hierbas y frutas como el limón que se fusionaron con nuestras elaboraciones, por este hecho el ceviche es una elaboración mestiza. Los ceviches más conocidos de la actualidad se sirven aderezados con una base de jugo de limón, sal, ají y cebolla (perla o paiteña), donde los cítricos, en particular, actúan sobre las proteínas del pescado. 

Con el paso del tiempo se han incrementado nuevas elaboraciones conservando el inicio de lo que es el ceviche y así han nacido cebiches de pollo, de calamar, de chochos, de pulpo, los mixtos, entre otros, guarneciendo con productos de cada región como: canguil, tostado, chifles, patacones, camote, yuca.