Fez es la tercera ciudad de Marruecos después de Casablanca y Rabat. Esta ciudad es muy conocida por sus fábricas para curtir pieles que datan de la Edad Media.

Las curtidurías se situaron a orillas del Río Fez desde el medievo para aprovechar los efectos limpiadores de una corriente que arrastra fuera de la ciudad todas las inmundicias.

Esta complicada maraña de pocetas donde se curten y tintan las pieles de dromedario, vaca, oveja y cabra se construyeron en el siglo XIII y, desde entonces, son el epicentro de una de las actividades artesanales de mayor peso en esta región.