Durante décadas, la agroindustria ecuatoriana tuvo rostro masculino. La ganadería, la producción de carne y la operación de plantas industriales fueron territorios casi exclusivos de hombres.

Hoy el panorama cambia. En varias empresas del sector, las mujeres ocupan puestos de dirección, control de calidad, operaciones y desarrollo gastronómico, una transformación que refleja cambios en la estructura productiva del país.

La tendencia coincide con el debate global por la participación femenina en la industria alimentaria, un sector que representa miles de empleos en Ecuador.

Mujeres ocupan cargos estratégicos en la agroindustria

En algunas compañías del sector cárnico, hasta 80 % de los cargos estratégicos están ocupados por mujeres, quienes lideran áreas clave como gestión gastronómica, operaciones industriales, control sanitario y administración financiera.

Este liderazgo se refleja en la expansión de negocios gastronómicos, desarrollo de productos y fortalecimiento de estándares de calidad dentro de la cadena productiva.

“El talento no tiene género y el liderazgo femenino ha sido clave para el crecimiento del negocio”, señaló Patricio Fernández, CEO de Almudena. 

De la planta industrial al negocio gastronómico

El liderazgo femenino se evidencia en diferentes áreas del proceso productivo.

En el sector gastronómico, ejecutivas han liderado la creación de restaurantes especializados y experiencias culinarias, ampliando el mercado hacia el sector HORECA (hoteles, restaurantes y catering).

En las plantas de procesamiento, mujeres dirigen procesos técnicos complejos como control de calidad, trazabilidad y estándares sanitarios de la carne, funciones claves para cumplir certificaciones internacionales.

También existen equipos administrativos integrados completamente por mujeres, responsables de la gestión financiera y planificación empresarial.

Experiencias gastronómicas y actividades por el Día de la Mujer

Como parte de las actividades por el Día Internacional de la Mujer, algunos restaurantes del sector gastronómico, entre ellos Almudena, han preparado eventos especiales.

Entre ellos se encuentra una master class de parrilla, programada para el 7 de marzo, en la que especialistas enseñarán técnicas para preparar cortes premium.

Además, durante el fin de semana se ofrecerán experiencias gastronómicas con cortes como bife, cuadril y entrecot, productos que forman parte del menú de carnes maduradas.

El gerente de marketing del grupo El Modelo, Eddy Morillo, explicó que el objetivo es celebrar la fecha con una experiencia gastronómica distinta.

“Más que una promoción, queremos entregar un obsequio a las mujeres que nos visiten. Vamos a ofrecer una flor y un cóctel como parte de la celebración”, indicó.

La ciencia detrás de las carnes maduradas

Uno de los atractivos gastronómicos del restaurante es la técnica de maduración de carne, un proceso que mejora la textura y el sabor.

Según Morillo, existen tres métodos principales:

• Dry age, donde la carne madura con su propia grasa.

• Bad age, en el que la grasa se reaplica para potenciar sabor y terneza.

• Cacao age, un proceso en el que la carne madura entre 45 y 60 días con cacao fino de aroma, generando notas aromáticas que luego se transforman en salsa para acompañar el corte.

Estas técnicas forman parte de la tendencia global de carnes premium maduradas, cada vez más presentes en restaurantes especializados.

Un negocio que nació desde la ganadería

El proyecto empresarial nació a partir de una hacienda ganadera que apostó por ganado con certificación grass-fed, es decir, animales criados en libre pastoreo.

Este sistema reduce el estrés del animal y mejora la calidad de la carne.

Posteriormente se creó una planta de procesamiento y más tarde un restaurante especializado, ubicado en Cumbayá, en el valle de Tumbaco, al nororiente de Quito.

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