La gastronomía peruana suma un nuevo reconocimiento en Quito. El restaurante Pucará, especializado en cocina tradicional del Perú, recibió a inicios de 2026 la certificación Marca País Perú, otorgada por PROMPERÚ, entidad responsable de promover la exportación, el turismo y la imagen cultural del país andino.
El distintivo reconoce a los establecimientos que representan con autenticidad los sabores, saberes y tradiciones culinarias del Perú fuera de su territorio.

Un menú que mezcla tradición y autoría
Tras un año de pruebas y ajustes en la cocina, el chef ejecutivo David Puente presentó el nuevo menú del restaurante, titulado “Fusión de Orígenes”. La carta combina platos emblemáticos de la gastronomía peruana con propuestas de autor pensadas para el paladar ecuatoriano.

“Los platos son abundantes, se pueden compartir; y los precios son bastante competitivos. Queremos que las familias, las parejas y los amigos regresen. No solo buscamos visitas para ocasiones especiales, sino convertirnos en parte de la rutina de nuestros clientes”, explica Puente.

Entre los clásicos del menú se mantienen preparaciones icónicas como:

• Ají de gallina – USD 13,49

• Parihuela – USD 22,49

• Papas a la huancaína – USD 10,74

• Tacu tacu – USD 20,79

La nueva carta también incluye platos creados especialmente para esta etapa del restaurante:

• Causa frita – USD 9,99

• Ceviche parrillero – USD 13,89

• Lomo XL – USD 28,99 (porción para aproximadamente tres personas)

Postres y coctelería con identidad peruana
La propuesta gastronómica también se extiende a los postres y cócteles. Entre las opciones más llamativas aparece un tiramisú al pisco, una reinterpretación del clásico italiano con el licor emblemático del Perú.
La carta de bebidas incluye además el Chilcano, preparado con maracuyá, frutos rojos, hierbabuena, kiwi, mango y algarrobina de pisco.

El torito de Pucará: símbolo de prosperidad
Quien entra al restaurante se encuentra con decenas de pequeños toros decorativos distribuidos en repisas, paredes y rincones. Los toritos de Pucará, originarios de la región peruana de Puno, simbolizan prosperidad, protección y energía positiva.

“El torito representa prosperidad y unión. Resume todo lo que queremos transmitir: amor por la cocina, vocación de servicio y el deseo de bienestar para quienes nos visitan”, explica Puente.

Un restaurante familiar con raíces binacionales
Pucará nació en 2023 como un proyecto familiar. El restaurante funciona con una estructura donde los vínculos personales y profesionales conviven a diario.
La esposa de Puente dirige la administración, su hermano se encarga de compras y gestión, mientras su socio se ocupa de la relación con los clientes. El chef lidera la cocina.

“Es un sueño trabajar todos juntos”, afirma.

Aunque Puente se formó como ingeniero civil, su vínculo con la gastronomía surgió en la infancia. En su familia numerosa, la cocina funcionaba como espacio de reunión y afecto.

“La cocina siempre fue el punto de encuentro. Ahí entendí lo poderoso que resulta preparar algo para alguien y generar emociones”, recuerda.

Cocina peruana con ingredientes ecuatorianos
La propuesta del restaurante se define como cocina tradicional peruana elevada hacia una experiencia de alta cocina, con una fusión consciente de ingredientes ecuatorianos.

El desarrollo del menú tomó cerca de un año de pruebas. Durante ese proceso participaron familiares, cocineros y amigos que evaluaron cada receta.

“Probábamos un plato con mi mamá, luego con mi hermano, después con amigos. A veces surgía frustración porque mi gusto no coincidía con el de los demás. Lograr que algo le guste a muchas personas resulta complicado”, reconoce el chef.

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