La comunidad católica del Ecuador se prepara para vivir la Semana Santa, y dentro de este rito la gastronomía tiene protagonismo a través de la fanesca, un plato que no nace en un recetario. Nace en la historia.

Su origen mezcla a la cosmovisión andina con la tradición católica. Los granos representan a los 12 apóstoles, mientras que el bacalao simboliza a Cristo. Cada ingrediente cuenta una parte del relato.

La cocina como herencia viva

Preparar fanesca exige paciencia y memoria. Los granos se cocinan por separado. El refrito se construye con zapallo y sambo. El bacalao se integra al final. Así lo indica la receta del Hotel Casa Gangotena, quienes se inspiraron en la elaboración de Rosa Vintimilla, abuela del primer gerente hotelero del lugar para realizar este plato.

Un plato tan simbólico como nutritivo

La fanesca no solo alimenta la tradición. También nutre el cuerpo. Su composición incluye:

• Granos
• Cereales y semillas
• Pescado rico en proteínas

El nutricionista, Edmundo Aguas, explica que este este conjunto de alimentos aporta:

• Proteínas de alta calidad
• Fibra que mejora la digestión
• Minerales como hierro y calcio
• Vitaminas del complejo B

El resultado es un plato energético y completo.

Sin embargo, su densidad calórica es alta. El uso de lácteos, frituras y acompañamientos exige moderación. La fanesca alimenta, pero también sacia, comenta Aguas. 

¿Dónde comer fanesca en Quito?

En el Centro Histórico, Casa Gangotena presenta una versión galardonada. El plato incluye granos seleccionados, achogcha y escabeche de bacalao. Se acompaña con empanadas, maduros y huevos de codorniz.

El menú parte desde USD 19 y alcanza USD 27 con postre y bebida.

Quienes estén próximos a salir del país y no quieren perderse este plato, el Wyndham Quito Airport apuesta por ingredientes locales. El chef Daniel Álvarez utiliza pepa de zambo como distintivo y productos de comunidades cercanas.

“El plato va más allá de la gastronomía; representa la unión familiar y la riqueza cultural del país”, explica.

Para quienes están en la capital, las ferias de comidas son una alternativa. En la explanada del Ministerio de Agricultura y del Consejo Provincial de Pichincha varios comerciantes ofertan este alimento con su típico Cada uno maneja su propia receta. 

Los mercados también son otra opción. Los comerciantes del Mercado Mayorista, en el sur de la capital, presentan la Expo Sabores MMQ 2026 y la Gran Feria de Pescado Seco, para que el público mire, saboree y adquiera los ingredientes necesarios. Esta feria se realizará el viernes 27 y sábado 28 de marzo de 2026. 

Los mercados, Santa Clara, Iñaquito y Central también ofrecen esta sopa tradicional. 

La fanesca que honra al agricultor conquista el Ecuador

Una fanesca nacida en el páramo de Sigchos, construida junto a comunidades rurales y basada en técnicas ancestrales, ha sido reconocida entre las cinco mejores del Ecuador en el concurso oficial organizado por Quito Turismo y la Universidad UTE.

Detrás de este logro está el chef Juan Sebastián Gallardo, de Zero Lab by UNIANDES, quien desarrolló una propuesta gastronómica que trasciende el plato y pone en el centro al agricultor ecuatoriano como eje de la cocina nacional.

Fanesca a domicilio

Este año, las órdenes de fanesca registran un incremento de  más del 80% en comparación con el mismo periodo de 2025. Así lo indican datos de la plataforma de delivery PedidosYa. 

Las horas pico para realizar estos pedidos son los domingos en horario de almuerzo.

En cuanto a las ciudades, Quito lidera las preferencias con un 70%, seguido por Guayaquil, Cuenca y el resto de ciudades, lo que confirma que las principales urbes del país concentran la mayor demanda durante estas festividades.

Restaurantes para pedir a domicilio

Algunos de los restaurantes más destacados en la plataforma que ofrecen fanesca durante esta temporada son:

• La Tablita del Tártaro
• Menestras Del Negro
• American Deli
• El Hornero
• Don Camarón 406 (Guayaquil)
• Casa Porteña (Guayaquil)
• Hansel & Gretel (Quito)
• Marcando El Camino (Quito)

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— El Telégrafo Ecuador (@el_telegrafo) March 27, 2026