Olores, texturas y sabores se hacen presentes en la gastronomía de la provincia de Imbabura, mostrando costumbres y saberes de la Zona Norte del país.
El maíz, como uno de los productos agrícolas típicos de la región, es utilizado tanto como un alimenticio, así como un elemento ceremonial y ritual en la cultura indígena.
El maíz es una planta de fácil desarrollo y producción por las condiciones geográficas y climáticas del Ecuador. La calidad de este producto es excelente tanto para la elaboración de alimentos balanceados como para las industrias de consumo humano.
Y aunque los mercados son cada vez más exigentes Ecuador tiene la capacidad de exportar subproductos del maíz, tales como el grits y la sémola. Estos productos son utilizados para elaborar polenta, arepas y snacks. (I)