Ecuador suma una innovación alimentaria con enfoque social y ambiental. WWF-Ecuador, junto a su embajador Rodrigo Pacheco, el Viceministerio de Acuacultura y Pesca y la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, desarrollaron gomitas de pescado para enfrentar la desnutrición crónica infantil, especialmente en zonas pesquera.

Primer "Blue Food” del país

Las gomitas son el primer prototipo de alimento azul en Ecuador. El concepto prioriza seguridad alimentaria en contextos vulnerables ante cambio climático y sobreexplotación pesquera, con productos atractivos para niños, fáciles de conservar y de alto valor nutricional.

Nutrición con impacto local

El proyecto aprovecha seis especies marinas de bajo interés comercial y alta resiliencia: barrilete, lisa, calamar gigante, macarela, pinchagua y hojita. Algunas aportan hasta tres veces la ingesta diaria recomendada de hierro y cinco veces la de zinc por ración, micronutrientes clave para la niñez.

Ciencia, cocina y pruebas

El desarrollo incluyó más de 12 formulaciones, evaluaciones sensoriales y análisis técnicos del aporte proteico. El reto central consistió en neutralizar el sabor a pescado sin perder valor nutricional, con trabajo conjunto entre academia, técnicos y cocina profesional.

Economía pesquera y sostenibilidad

La iniciativa busca diversificar el consumo, fortalecer la pesca artesanal y abrir oportunidades de bioemprendimiento comunitario. Para 2026 se prevé cerrar la etapa de prototipo e iniciar producción con una comunidad pesquera, con control de calidad e inocuidad a cargo de la ULEAM.

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— El Telégrafo Ecuador (@el_telegrafo) January 22, 2026