La familia Pozo ha mantenido la costumbre de triturar los granos en los tradicionales molinos, movidos por la fuerza del agua del río Guaranda, que proviene de los deshielos del volcán Chimborazo.

Estos molinos son bastante antiguos, tienen alrededor de 150 años, y han acompañado a varias generaciones de la familia Pozo. El dueño es Aurelio Pozo, de 71 años, quien recuerda que, hace algunas décadas transportaban los granos (cebada, trigo, maíz, habas y arveja) en tiestos de barro a los potenciales compradores.

Las harinas que se extraían de estos granos eran clave en la alimentación de la Sierra central. Se preparaban coladas o sopas como el locro de bolas de maíz que consiste en ‘masitas’ de harina de maíz rellenas de queso, col, papas. También se elaboraba la machica. (I)