En Cotacachi, uno de los platos típicos más demandados son las carnes coloradas. Recibe su nombre del color que absorbe del achiote.

Se prepara con carne de res marinada en cerveza, ajo, cebolla, achiote, comino, orégano. Se cocina a fuego lento hasta dorarse, por lo general se sirve con los típicos acompañantes ecuatorianos como plátanos maduros fritos, mote, llapingachos, tajadas de aguacate, papas, arroz, yuca, empanadas, ensaladas, ají y salsa de queso para las papas, entre otros.

En algunos locales, solo lo sirven con arroz, plátanos maduros fritos, papitas hervidas y luego cortadas en redondeles. (I)