La Secretaría Metropolitana de Salud dicta a los vendedores de carne en los mercados de Quito un curso de organoléptica (sustancias orgánicas e inorgánicas que se aprecian con los sentidos). Con eso los comerciantes pueden evaluar la calidad de las carnes a través de los sentidos.

El objetivo es optimizar la manipulación, presentación y comercialización de productos cárnicos dentro de los mercados.

En los talleres se imparten, también, temas como motivación personal, manipulación de productos de expendio, contabilidad, buenas prácticas ambientales y la Ordenanza Municipal 253.

Además, durante los talleres se recopilará información sobre el tratamiento de los cárnicos, para mejorar los lugares de expendio.