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El Telégrafo
Ecuador / Viernes, 29 Mayo 2026

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El chef Jesús Rojas llegó hace 12 años a Quito desde Perú. Le gustaron la gente y la variedad de productos.

Productos de la Costa, la Sierra y el Oriente se fusionan con el amargor de la caña manabita. El toque neutro llega con la espuma de yogur natural y del…
El chef Jorge Gallegos Haro. Nació en Quito. Integra la Mesa de los Chefs del Ecuador desde 1990.

Doradas, crocantes y esponjosas. Así son estas masitas fritas. Las fiestas de todo diciembre no son lo mismo sin ellas y los quiteños —más que nadie— lo saben.
El chef Rubén Pozo enseña Gastronomía en la PUCE. La cocina tradicional le recuerda a su familia.

Es minuciosa y toma tiempo, pero vale la pena. Rubén nos enseña a preparar una bebida quiteña que podría desaparecer en estos tiempos de platillos precocidos y microondas.
El chef Alejandro Huertas (der.) nació en Sangolquí. Es propietario del restaurante 3500.

Los escarabajos combinados con otros elementos aportan un toque crocante a este cremoso plato que se elabora con papa chola, papa chaucha, cebolla y leche.
El chef Santiago Moreno aprendió de su abuela cómo hacer la fritada que lleva su creación.

Carne de cerdo y mucho queso son los elementos que dan vida y corazón a este plato. La imaginación que se requirió para crearlo es proporcional a su delicioso sabor.
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