Así se transforma la cocina ecuatoriana en una experiencia contemporánea
Sobre una mesa de madera iluminada con la luz de una tarde quiteña, tres empanadas de maíz morado aparecen como una declaración de intenciones. El color oscuro de la masa, el relleno de seco de chivo y el contraste entre lo crujiente y lo profundo marcan el inicio de un menú que no busca repetir la tradición, sino reinterpretarla.
Así comienza 'Recorrido', la nueva propuesta del restaurante Somos, que celebra siete años de trayectoria con una carta que funciona como memoria, archivo y evolución de su cocina.
Una carta que mira hacia atrás
El nuevo menú no nace de la experimentación aislada. Surge de una revisión consciente del pasado del restaurante. La chef Alejandra Espinoza explica que la idea consistió en identificar los platos que marcaron la identidad del proyecto. Cada preparación se convierte en un capítulo que reconstruye la historia del restaurante.
El resultado es una carta que mezcla técnica contemporánea con sabores reconocibles, donde la innovación no reemplaza la tradición, sino que dialoga con ella.
La cocina como memoria
Los platos del menú responden a una lógica personal. Espinoza construye sus recetas a partir de recuerdos, viajes y referencias culturales.
Una reina claudia con vinagreta de zanahoria acompaña un tartar de quinoa. Un tortellini de maduro puede llevar una salsa inspirada en seco de pollo. La regla es simple: cada plato debe conservar un vínculo emocional con el Ecuador.
La chef sostiene que el comensal regresa no solo por el sabor, sino por la memoria que ese sabor activa.
De Francia a Ecuador: el origen del concepto
La formación de Espinoza en Francia marcó su relación con la cocina. Allí enfrentó estructuras rígidas, jornadas intensas y entornos dominados por jerarquías tradicionales.
En Estados Unidos encontró un contraste: cocinas más abiertas, diversas y colaborativas.
Esa combinación definió su visión de restaurante. No solo como un espacio técnico, sino como un lugar donde conviven creatividad, identidad y trabajo colectivo.
Cuando regresó a Ecuador, decidió no replicar modelos extranjeros, sino reinterpretar ingredientes locales desde una mirada contemporánea.
El desafío de cambiar la idea de comida ecuatoriana
Al inicio, el proyecto enfrentó resistencia. Muchos comensales esperaban platos tradicionales sin intervención.
Propuestas como empanadas de maíz morado o reinterpretaciones de recetas clásicas generaron rechazo inicial. Sin embargo, el público regresaba.
Ese retorno confirmó que la cocina podía evolucionar sin perder identidad.
Un menú que recorre el país
El menú degustación 'Recorrido' incluye nueve tiempos y propone un viaje por las regiones del Ecuador.
La experiencia inicia con las empanadas de maíz morado y continúa con platos como:
• chontacuro asado como homenaje a la Amazonía
• tartar de paiche con alioli de neapia
• maito de paiche con macambo y cítricos
Cada preparación conecta territorio, producto y técnica.
Reconocimiento internacional
El restaurante Somos forma parte de la lista The 50 Best Discovery, una plataforma que destaca propuestas gastronómicas a nivel global.
Además, Espinoza fue nombrada Embajadora Especial de la ONU para el Turismo Gastronómico en 2024 y lidera proyectos como el restaurante Cotoa, en Miami, incluido en la Guía Michelin de Florida en 2025.
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