¿Una sociedad libre de carne es posible? Quizás lo sea, sobre todo, ahora que hay tantas evidencias científicas que revelan la estrecha relación que existe entre esta y el cáncer. Incluso mucho antes de que la OMS decidiera pronunciarse sobre el tema, ya se evaluaban los riesgos de una dieta basada en la carne roja y, por supuesto, en la carne procesada.

Aunque numerosos estudios advertían sobre los peligros que conlleva su consumo diario, al mundo le resulta difícil desterrarla, porque siempre ha jugado un papel crucial en la evolución del ser humano. Sin la proteína animal es probable que no hubiésemos desarrollado la inteligencia, esa que nos diferencia de las otras especies.

Hoy, de hecho, constituye un elemento esencial de la población mundial. Cada vez surgen más evidencias de que la estructuración y la expansión del cerebro solo fueron posibles gracias al aporte energético que brindó el consumo de carne. Además, desempeñó un papel esencial en el desarrollo cerebral.

Lo hizo hace millones de años y lo sigue haciendo, pues el cerebro es un órgano voraz en energía. Si bien se reconoce la importancia de esta en la dieta humana, no es menos cierto el impacto que ha tenido su producción en el ambiente.

Para producir un kilo de ternera, se requieren más de 10 mil litros de agua y 100 kilos de su proteína requieren 6 mil metros cuadrados de terreno. Mientras algunos movimientos ecologistas proponen producir una carne más amigable con el ambiente, la comunidad científica plantea que la mejor ayuda para combatir el cambio climático es reducir el consumo.