Para cuando Juan de Velasco es extraditado fuera del territorio español y escribe su Historia del Reino de Quito, habían transcurrido casi 200 años desde la fundación de la ciudad de Cuenca en la antigua provincia de Tomebamba ocurrida el 12 de abril del 1557. Durante estos 2 siglos el pacto colonial se consolidó, y se estableció un statu quo aceptado por la población americana española.

El gobierno de los Austria, a pesar de las prácticas económicas y disposiciones legales, había dejado, en gran medida, los asuntos cotidianos a la población local paulatinamente construida a partir de su compleja base, para instituir una sociedad nueva y diversa sin parangón en el resto del mundo.

Entre las construcciones culturales más notables están los nuevos sentidos de la alimentación, que en el caso de Cuenca, se constituía particularmente a base de frutas.