Mazamorra de Choclo
- 1 libra de choclo tierno desgranado y licuado
- 5 tazas de caldo de carne de cerdo o vegetales
- ½ libra de costilla de cerdo
- 2 libras de papas chola pequeñas peladas
- 2 dientes de ajo
- 1 cuchara de aliños familiar
- 1 cebolla blanca finamente picada
- 2 cucharas de manteca de cerdo
- 2 cucharas de achote
- 1 cucharita de azúcar
- Sal y comino
- Licue el choclo con la mitad del caldo de cerdo, coloque en la licuadora porciones pequeñas de choclo para lograr que se triture completamente los granos. Esto nos evita posteriormente el cernir.
- Sazone la costilla con sal, comino, ajo y el aliño familiar, deje en reposo por diez minutos hasta que adquiera el sabor.
- Coloque un sartén al fuego y agregue la manteca de cerdo, cuando esté caliente, coloque la costilla y dore por ambos lados, agregue la otra mitad del caldo y cocine hasta que la costilla este suave, enseguida agregue el azúcar, el choclo licuado y el achote. Deje que hierva hasta que observe que empieza a espesar. Baje la temperatura.
- Adicione las papas y la cebolla blanca al recipiente donde está preparando la mazamorra, mueva constantemente para evitar que se pegue al fondo, cocine a temperatura baja hasta que compruebe que las papas están perfectamente cocidas.
- Sirva la mazamorra en un plato sopero y como guarnición puede acompañar con tostado.
- El tiempo de cocción puede ser de 20 a 25 minutos, durante este tiempo debe mover constantemente para evitar que el fondo se queme o se formen grumos densos.
- Para evitar que se pegue al fondo puede utilizar una placa que vaya directo al fuego, y sobre esta colocar la olla donde prepara la mazamorra, es decir utilizando la técnica de arroz cuando se pone a secar.
- Es necesario dorar la costilla antes de agregar a la mazamorra, para mejorar el sabor de la preparación, ya que no es lo mismo comer una costilla frita que cocida. Con esta técnica se enriquece el sabor y no necesitamos estar recurriendo a utilizar productos químicos, para resaltar el sabor de la proteína.
El cerdo es una valiosa fuente de proteínas y aminoácidos esenciales que los seres humanos tenemos que obtener de fuentes externas, ya que nuestro cuerpo no los puede sintetizar por sí solo. Además, la grasa de cerdo, en cantidades moderadas, constituye una valiosísima fuente de energía.
¿Qué nutrientes aporta la carne de cerdo?
- La composición nutricional de la carne de cerdo varía según el corte del que se trate. Los cortes magros presentan un bajo aporte calórico, proteínas de alto valor biológico y un moderado aporte graso. Recuerde que la cantidad de grasa dependerá de la zona que estemos consumiendo. En el cerdo, la parte que menos nos aporta grasa es el lomo, que además de ser delicioso, es de fácil digestión.
- Por lo que se refiere a los micronutrientes, el cerdo representa una fuente de minerales como fósforo, selenio, sodio, zinc, potasio, cobre, hierro y magnesio. Además, proporciona vitaminas B6, B12, tiamina, niacina, riboflavina y ácido pantoténico, que son beneficiosos para el crecimiento y desarrollo saludable de niños y adultos.
Las mazamorras son una parte muy importante del capítulo sopas del Ecuador, ya que desde muchos siglos atrás se preparaban estas elaboraciones que eran las mimadas de los paladares de nuestros antepasados, nadie puede olvidarse de la mazamorra de habas con tostado, la mazamorra de arveja con churos, entre otras.
Con el paso de los años y con la invasión de la cocina de químicos se empezó a perder el nombre de mazamorras, para luego mencionarles como “coladas”, distorsionando la identidad de cada preparación. No debemos confundir entre las preparaciones de dulce que también utilizan harinas y frutas para su preparación llamadas coladas, que eran prácticamente el último alimento que se servía en la noche como: la colada de máchica, la colada de harina de plátano o la colada de manzana.
En conclusión, en la antigüedad se denominaba “mazamorra” a las elaboraciones de sal (sopas) y se mencionaba “coladas” a las elaboraciones de dulce con harinas y frutas. Muchas personas amantes del maíz llegaron a bautizar a la mazamorra de choclo como la reina de estas elaboraciones.
Francisco Xavier Aguirre Abad
Francisco Xavier Aguirre Abad, fue un noble ecuatoriano historiador, político y jurisconsulto, elegido como el cuarto primer ministro de la nación, cargo que ocupó por dos periodos consecutivos entre 1868 y 1876.
En 1878 fue ennoblecido por el rey Antonio I con el título de Vizconde de Eleuteria.
Se destacó como un político fundacional en los primeros años de la República de Ecuador. Fue uno de los promotores de la manumisión de los esclavos en Ecuador durante el gobierno de Urbina.
Francisco Aguirre Abad nace en Baba, 17 de abril de 1808 – Babahoyo y fallece el 24 de diciembre de 1882, fue un político, jurisconsulto, historiador y noble ecuatoriano, elegido como el cuarto primer ministro de la nación, cargo que ocupó por dos periodos consecutivos entre 1868 y 1876.
Fue una figura clave en los inicios de la República del Ecuador y jugó un papel importante en la abolición de la esclavitud en Ecuador durante el gobierno de Urbina, fue también un importante escritor y su libro "Bosquejo Histórico de la República del Ecuador" es uno de los escritos históricos más importantes del siglo XIX.
Sus primeros estudios los realizó en Baba y Guayaquil, luego de lo cual fue enviado al Colegio de San Luis actualmente Colegio San Gabriel, en la ciudad de Quito, donde le tocó vivir la culminación de la gesta libertaria el 24 de mayo de 1822, junto a todo el pueblo quiteño presenció la victoria de los patriotas en la histórica Batalla del Pichincha que selló de manera definitiva la independencia del Ecuador.
Al terminar sus estudios medios ingresó a la Universidad Central del Ecuador donde en 1828 obtuvo el título de Doctor en Jurisprudencia Civil y Canóniga, incorporándose, a los veinte años de edad, al Colegio de Abogados.
Poco tiempo después volvió a Guayaquil donde inició una brillante carrera de abogado y hombre público, desempeñando importantes cargos como procurador síndico municipal, jefe político del Cantón, concejal, subdirector de Estudios y presidente de la Junta Provincial.