Julio Pazos es el autor del libro “El Sabor de la memoria: Historia de la cocina Quiteña” y ganador del premio Casa de las Américas (Cuba 1982) y el premio Nacional de Cultura Eugenio Espejo (2010). Fotos por: Santiago Aguirre, John Guevara y Andrés Darquea. Audio y edición: Michelle Gachet