La panela es un endulzante alterno al azúcar. Agua Fría, cantón Junín, es reconocido por su producción artesanal, donde los artesanos usan el trapiche impulsado por la fuerza de mulas para su elaboración.

Ese dulce típico de la gastronomía nacional se comercializa en los mercados de Manabí y se distribuye a otras ciudades de Ecuador. (I)