Para un biólogo y una urbanista, el Cabildo ha descuidado la calidad de las zonas arbóreas y la prioridad para especies endémicas y antiguas de la urbe.

Desde su constitución, el periódico que fundó Juan Murillo Miró ha tenido un inusual espacio en la prensa local dedicado a la cultura. En sus primeros años ya aparecen páginas literarias. En los 30 se lanzó Semana Gráfica.

La técnica de conservación del producto data de hace siglos. Los habitantes del cantón lo degustan entre ellos y también lo comercializan a los visitantes.