El Telégrafo
Ecuador / Sábado, 28 Febrero 2026

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El chef Jesús Rojas llegó hace 12 años a Quito desde Perú. Le gustaron la gente y la variedad de productos.

Productos de la Costa, la Sierra y el Oriente se fusionan con el amargor de la caña manabita. El toque neutro llega con la espuma de yogur natural y del…
El chef Jorge Gallegos Haro. Nació en Quito. Integra la Mesa de los Chefs del Ecuador desde 1990.

Doradas, crocantes y esponjosas. Así son estas masitas fritas. Las fiestas de todo diciembre no son lo mismo sin ellas y los quiteños —más que nadie— lo saben.
El chef Rubén Pozo enseña Gastronomía en la PUCE. La cocina tradicional le recuerda a su familia.

Es minuciosa y toma tiempo, pero vale la pena. Rubén nos enseña a preparar una bebida quiteña que podría desaparecer en estos tiempos de platillos precocidos y microondas.
El chef Alejandro Huertas (der.) nació en Sangolquí. Es propietario del restaurante 3500.

Los escarabajos combinados con otros elementos aportan un toque crocante a este cremoso plato que se elabora con papa chola, papa chaucha, cebolla y leche.
El chef Santiago Moreno aprendió de su abuela cómo hacer la fritada que lleva su creación.

Carne de cerdo y mucho queso son los elementos que dan vida y corazón a este plato. La imaginación que se requirió para crearlo es proporcional a su delicioso sabor.
El chef “Quique” Sempere ahora participa como jurado en un programa de televisión sobre cocina.

Un alquimista, así se sentía el chef cuando empezó a experimentar en la cocina para luego encontrar su pasión: los productos y sabores propios de Ecuador.
El chef Dimitri Hidalgo actualmente es el decano de la Facultad de Gastronomía de la UTE.

La magia de un plato se encierra en su presentación. Este detalle es el que Dimitri enseña a sus alumnos, a quienes transmite el amor por la cocina ecuatoriana.
El chef Daniel Jácome contribuye al “mapa gastronómico del Ecuador” y su actualización.

Transformar un platillo conocido, con ingredientes “de toda la vida”, al usar técnicas de vanguardia para conservar su esencia y elevar su presentación es la propuesta.
El chef Gabriela Cadena es la única mujer en el Ecuador que ocupa el cargo de chef ejecutiva.

Estos pasabocas recuerdan el tradicional sabor de los sánduches elaborados -con el mismo corte de cerdo- que se degustan en el Centro Histórico desde hace décadas.

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