La gastronomía y atractivos turísticos del Perú llegan al Ecuador (Recetas)

Los atractivos turísticos y la gastronomía peruana llegan al Ecuador en el PerúWeek. Del 30 al 9 de julio, los ecuatorianos podrán conocer la diversa oferta para este verano que promociona el país. 

ProPerú, que es la agencia gubernamental de promoción del país fronterizo, presenta el PerúWeek, que es una semana en donde se presentarán diferentes opciones tanto de pasajes y tours a precios asequibles.

Además, ocho restaurantes que ofrecen comida peruana en el Ecuador  presentarán descuentos. Los restaurantes participantes ofrecerán menús a $ 19,90, en donde ofrecerán platillos típicos como la causa limeña, el lomo saltado, cebiche, ají de gallina, así como los más variados postres.

Entre los restaurantes participantes están El Escondite, La Locanda, Salsa Cocina Latina, La Gloria, Osaka, Lima 51, Edo Sushi Bar, además de Segundo Muelle. Este último restaurante de comida peruana enseña a preparar el arroz atamalado de mariscos con brocheta de pez espada, con salsa anticuchera, a los lectores de EL TELÉGRAFO.

Además, el barman peruano Roberto Meléndez enseña la historia del pisco sour, en donde se usa la uva quebranta, que es una variedad de racimo grueso. ¿Sabía que para un litro de pisco se necesitan 8 kilos de uva? En este especial, lo conocerá.

Pisco sour

Recetas del barman Roberto Meléndez

*La peculiaridad de esta receta es que usa la fórmula 1-4-1; es decir 4 onzas de pisco, una de clara de huevo y una de jarabe de goma.

Ingredientes:

Coctelera

1 onza de jugo de limón fresco

una copa con hielo

1 onza de jarabe de goma ( 1 cda de azúcar)

4 onzas de pisco quebranto

1 clara de huevo

hielo

1 gota de amargo de angostura (zumo de naranja concentrado)

Preparación:

En la coctelera se pone  el jugo de limón, el hielo, el jarabe de goma, el pisco y la clara de huevo. Se bate con ayuda de la coctelera por unos 15 segundos, si no tiene se puede hacer con la licuadora. Se sirve en el vaso frío sin el hielo. Se coloca una gota del bíter de amargo de angostura.

¿Sabía que para preparar 1 litro de pisco peruano se necesitan 8 kilos de uva? Conozca la gastronomía y atractivos de Perú en el #PerúWeek pic.twitter.com/ttfgmLTuC5

— El Telégrafo Ecuador (@el_telegrafo) 29 de junio de 2017

Chilcano de pisco

Ingredientes:

Agua tónica

Corteza de naranja o limón

unas gotas de bíter de naranja

Abundante hielo

1 agua tónica

4 onzas de pisco quebranta

Vaso jaibol (vaso grande)

Cuchara coctelera

Preparación

En el vaso se coloca el pisco quebranta, luego se aromatiza con la cáscara de la naranja. Se corta un pedazo de cáscara, se exprime un poco y se limpia el vaso con ella, al final se deja caer la cáscara.  Luego se pone un par gotitas de bíter de angostura (concentrado de naranja). Finalmente se coloca abundante hielo y el agua tónica, previamente enfriada. Se mezcla la preparación con una cuchara coctelera.

Receta del chef Jorge Echeverría

Ingredientes:

Un mix de mariscos (camarón, calamar y pulpo. Este último previamente se cocina)

1 taza de fondo de pescado

mantequilla

Ajo con cebolla

280 gramos de arroz previamente cocinado

1 salsa de culantro

pimiento rojo moroneado (pulpa cocinada y solo en salsa)

choclo

arvejas

salsa de ají amarillo (se cocina tres veces el ají amarillo y en cada ocasión se bota el agua, luego se licúa)

culantro

queso parmesano

salsa criolla (culantro, zapallo, ajo, cebolla y ají amarillo)

salsa huncaina (para decorar) ( ají amarillo, ajo, cebolla, aceite, queso parmesano, galleta soda y leche evaporada)

sal y pimienta

Preparación:

-Se agrega la mantequilla  a fuego alto. Tras derretirse, se agrega la cebolla y el ajo. Luego se cocina el mix de mariscos, la sal y pimienta. Además de un chorrito de vino blanco.

-Adicional se coloca la salsa criolla, el pimiento, el choclo y la arveja

-Además se coloca el fondo de pescado y el arroz precocido. Para terminar se pone la pasta de ají amarillo y del pimiento amarillo-

-Al montar el plato, se coloca la preparación sobre una hoja de choclo, luego el arroz y una lechuga. Adicional se puede colocar un encurtido de cebolla, una brocheta de pez espada. Se coloca el queso parmesano, el pimiento rojo y la concha abanico. Se rocía la salsa a la huancaina. (I)