Sopa del Estero

1. Prepare un sofrito en una olla grande, coloque el aceite, lleve al fuego y deje que se caliente, deposite la cebolla perla y los pimientos rojos y verdes, cuando la cebolla esté cristalina vierta las 6 tazas de caldo de pescado y espere hasta que llegue a la ebullición.
2. Adicione a la preparación anterior los trozos de yuca y los verdes troceados, baje el fuego a temperatura media y espere hasta que se cocinen.
3. En un recipiente mezcle el ajo, los aliños y el achiote en polvo, proceda a sazonar los mejillones y almejas, deje en reposo unos cinco minutos y adicione a la sopa, espere hasta que se abran los moluscos.
4. Agregue a la sopa el calamar junto con los camarones, disminuya el fuego y espere hasta que cambien de color estos mariscos tornándose blancos, pruebe el sabor y rectifique son sal y pimienta si fuera necesario.
5. Por ultimo apague el fuego y agregue la corvina, tape el recipiente y espere que cambie de color. Cierna la sopa y separe cada uno de los mariscos. Lleve al fuego el caldo deje hervir y proceda a servir los mariscos, la yuca y el verde en los platos en forma ordenada, coloque el caldo hirviendo y termine espolvoreando con el perejil y el cilantro.

Las almejas son uno de los mariscos más antiguos consumidos por los seres humanos, con evidencia de su consumo que se remonta a miles de años. Algunas especies de almejas pueden vivir hasta 40 años en condiciones óptimas.

Las almejas son moluscos bivalvos que habitan en aguas marinas y salobres en todo el mundo. Su concha, en forma de corazón y a menudo de colores llamativos, es la puerta de entrada a su delicioso interior. Estos pequeños tesoros marinos son apreciados por su exquisito sabor y su versatilidad en la cocina.

Además de su exquisito sabor, las almejas ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud. Son una excelente fuente de proteínas magras, bajas en grasas saturadas y ricas en minerales como el hierro, el zinc, yodo, fósforo y el selenio. Además, contienen altos niveles de omega-3, ácidos grasos esenciales que promueven la salud cardiovascular y cerebral.

La primera receta conocida de la sopa de mariscos no es tan antigua, pues data apenas de mediados del siglo XIX, en las comunidades de pescadores que tuvieron la misma idea: agregar a un guiso, todas las pescas recién capturadas, sin importar qué tipo de pescado fuera.

Esta primera receta del siglo XIX viene directa desde las costas de Francia, en donde los pescadores mezclaban los pescados y mariscos en una olla de hierro o chaudiere.

En el caso del continente americano, los nativos del continente con frecuencia cocinaban sopa de mariscos y además utilizaban ingredientes como mejillones y almejas.

La riqueza de los mares de nuestro país permitió que la receta se desarrollara con naturalidad con el pasar de los años, cada región cuenta con su propia tradición y sus propios métodos para elaborarla. Combinándola con verde, yuca e incluso con productos propios se la serranía ecuatoriana enamorando a los paladares más exigentes.