Pastel de Queso a la Portuguesa

1. Sazone la carne molida con ajo, aliños sal y pimienta, deje en reposo unos 10 minutos. Ponga una sartén al fuego, agregue tres cucharas de aceite deje que se caliente y adicione: el tomate hecho puré, la cebolla perla y la carne molida, mantenga en el fuego hasta que esté dorada.
2. Adicione a la preparación anterior el vino tinto y el orégano, continúe cociendo hasta que se reduzca el guiso a la mitad y se forme una salsa. Divida en dos partes y reserve tres cucharadas de esta salsa.
3. Mezcle la yuca con la harina, vierta la taza de leche, los huevos y una taza de queso, bata hasta que se forme una masa homogénea y sin grumos. Divida en dos partes y reserve.
4. Tome las tres cucharas de salsa de carne, agregue una cuchara de aceite, lleve al fuego adicione una pizca de sal ponga los tomates cherris y cocine por dos minutos. Reserve.
5. Tome un molde de horno, pinte con el aceite restante en todo su interior utilizando una brocha, deposite la mitad de la masa y extienda con la mano hasta cubrir el fondo, coloque la mitad de la preparación de la carne extendiéndole homogéneamente. Realice el mismo proceso con el resto de masa y el sobrante de la carne. Cubra con la otra taza de queso, extienda la salsa de los tomates cherris con el perejil. Lleve al horno a 350°F por 30 minutos o hasta que compruebe que la masa está cocida.

Aunque es difícil confirmarlo a ciencia cierta, se cree que la tarta de queso es un postre que tiene alrededor de 4.000 años de antigüedad. Su origen se sitúa en la Antigua Grecia, concretamente en la Isla de Samos, frente a la costa de Turquía.

El primer texto literario en el que se explica la receta de la tarta de queso data del año 230 d.C. y es obra del escritor Ateneo. La receta consistía en mezclar el queso con miel y harina de trigo y después calentarlo hasta convertirlo en una masa. Finalmente, se dejaba enfriar y se servía.

No hay una descripción muy concreta de esta elaboración en el Ecuador, pero según análisis de nuestras elaboraciones esta receta pertenece a la época en la que se creaban recetas cuando empezaron a llegar productos en conserva como los arenques, las sardinas enlatadas y algunas variedades de quesos. Estos dos productos que acabo de mencionar eran la base fundamental para que se denominen a la portuguesa.

Podríamos entonces decir que esta receta es producto de las fusiones que realizaban las monjas en los claustros para alimentar a los españoles y al tener personal de servicio, ellos iban aprendiendo las técnicas y combinaciones de productos, con lo que se lograban nuevos sabores a los que les agregaban los nombres según la utilización de los productos principales.