Camarones Celestiales

1. Ponga en un recipiente: 2 cucharas de vinagre, la mostaza, una pizca de sal y pimienta, bata estos ingredientes e introduzca los camarones, deje que se marinen por diez minutos.
2. Mezcle la yuca cocida y molida con el perejil, sazone con la sal y la pimienta, agregue un chorrito ligero de aceite, forme unas bolas de aproximadamente 10 cm de diámetro, coloque sobre un trozo de plástico, aplaste, cubra con otro plástico y vuelva a aplastar hasta formar una tortilla. Hecho esto, ponga una sartén a fuego moderado adicione un poco de aceite y dore la tortilla por los dos lados y reserve.
3. Ponga en un recipiente: el aguacate, la crema de leche, una cucharita de vinagre y sal pimienta, bata hasta formar un dip (salsa), colóquele en una manga de pastelero con boquilla rizada. Emplate la tortilla en un plato trinchero y con el dip forme un anillo alrededor.
4. Ponga una sartén al fuego moderado agregue dos cucharas de aceite y cuando esté caliente añada la cebolla perla y mantenga en el fuego hasta que hayan tomado un color un poco oscuro, rectifique con sal y pimienta, deposite en el interior del anillo de aguacate, y sobre este coloque el huevo picado y los pepinillos en brunoise.
5. En un sartén a fuego alto utilice una cuchara de aceite para saltear los pimientos rojos, verdes, la cebolla blanca y la zanahoria rectifique con sal y pimienta. Cubra el centro de la elaboración termine rociando con la salsa china y la salsa de tomate. Por último, forme una rueda doble con los camarones.

El aporte más representativo de este alimento es su contenido de proteína magra de alta calidad. Cada porción de seis onzas le proporciona 39 gramos de proteína, una cantidad considerable. Asimismo, es rico en otro tipo de nutrientes básicos, como la vitamina D y selenio, entre otros. Una porción de camarones cubre con toda la ingesta diaria de vitamina B-12 y el 17% de vitamina A. Sin embargo, hay que tomar en cuenta que el consumo debe ser moderado, puesto que también contiene sodio y colesterol.

Históricamente, el consumo de camarones ha evolucionado, como se ve en el caso del “chupe de camarones” en Perú, que se originó en el siglo XVII y pasó de ser considerado un alimento pobre a un plato gourmet. La industria de la acuicultura se impulsó en el siglo XX, con el cultivo comercial comenzando en Japón y expandiéndose rápidamente a nivel mundial, especialmente en Ecuador, que se ha convertido en un importante líder en la producción y exportación de camarones.