Pastel de yuca con atún

1. Mezcle la yuca con los dos huevos, agregue sal y pimienta. Amase hasta obtener una masa homogénea. Extienda la masa sobre un plástico y proceda a divida en dos partes; cubra el fondo de un molde con una parte de la masa y reserve la otra parte.
2. Ponga una sartén al fuego agregue el aceite, deje que se caliente y empiece a preparar un sofrito utilizando la cebolla perla, las arvejas, las zanahorias, el ajo y las hierbas molidas, luego adicione: la salsa inglesa, el puré de tomate y la salsa de tomate deje que se forme un guiso y rectifique con sal y pimienta.
3. Adicione al guiso el atún, mezcle a fin de que todos los ingredientes aporten con sus sabores. Cubra con el guiso el fondo del molde y añada las salchichas colocándolas en el centro y nivele la altura del relleno.
4. Tape el pastel con la otra mitad de la masa de yuca y distribuya de tal manera que el molde quede perfectamente cerrado; utilizando una brocha pinte la superficie con un poco de aceite. Lleve al horno a una temperatura media, por treinta minutos o hasta que esté dorado.
5. Retire el pastel del horno, deje enfriar y decore armando una flor con la tira larga del zuquini que le servirá como tallo, los pétalos serán las rodajas de tomate; los zuquinis estarán a un costado de la flor, finalmente puntee con la salsa de soya. Corte con un cortador para pastas y sirva.

Es común pensar erróneamente que la salsa de tomate es una invención italiana, pero su origen es mucho más sorprendente y está más cerca de nuestras raíces de lo que imaginamos. Aunque este condimento es fundamental en muchas recetas italianas, debemos reconocer que fueron los mexicanos quienes nos brindaron esta deliciosa preparación. Los antiguos Aztecas cultivaban tomates y preparaban una especie de salsa mucho antes de la llegada de los españoles a América, sentando así las bases para lo que eventualmente se convertiría en la salsa de tomate que conocemos y utilizamos hoy en día.

La salsa de tomate se elabora a partir de tomates cocidos, generalmente maduros, que se trituran hasta obtener una textura suave y cremosa. Su color rojo intenso varía en intensidad según la variedad de tomate, concentración y el proceso de elaboración, al igual que su textura, que puede ser espesa o más bien líquida, dependiendo de la cocción.

La yuca fue uno de los cultivos importados de Latinoamérica a través de los aleones de Manila desde al menos el siglo XVI. La torta de yuca es un tipo de bibingka (pastel tradicional horneado), que se originó al adoptar recetas nativas, pero utilizando yuca en lugar de la masa tradicional de galapong (arroz glutinoso molido).

Esta elaboración se creó en los campos de la provincia del Guayas, en reemplazo de los Muchines de queso, que los campesinos llevaban como comida de media jornada de trabajo. Todas las personas aceptaron de la mejor manera al pastel de yuca que era más grande y tenía mayor facilidad de empacar para llevar hasta su sitio de trabajo.

Este pastel llegó a convertirse en estrella, teniendo en cuenta que se aplican varios tipos de rellenos, los mismos que se sirven hasta hoy fríos o calientes