Locro Dos Cueros

1. Retire el exceso de grasa del cuero graso, coloque en una olla de presión, cubra con agua y agregue la sal y el ajo, tape la olla y cocine por quince minutos. Transcurrido este tiempo enfríe la olla, destape y retire el cuero cocinado. Corte en trozos pequeños de tres centímetros por lado y reserve el agua que se convirtió en caldo.
2. Agregue a la preparación anterior las papas cortadas en batalla, deje que continúe la cocción y cuando note que se deshagan, adicione las papas cortadas en cuartos y continúe con la cocción.
3. Prepare un sofrito en una sartén poniendo en primer lugar el achote, la cebolla blanca, luego el aliño, la crema de leche y los cueros (graso y reventado). Deje que hierva hasta que espese, adicione la preparación del (paso Nro. 2) y rectifique si fuera necesario con sal y comino.
4. Corte el aguacate retire la pepa y proceda a rellenar el orificio con el tostado.
5. Sirva el locro en un plato sopero colocando en el centro el aguacate relleno con el tostado termine decorando con la mapahuira y un trozo de cuero reventado.

El locro de papa es un plato tradicional ecuatoriano con raíces ancestrales en los pueblos andinos. Su origen se remonta a la época prehispánica, donde se preparaba con ingredientes como papas, maíz, zapallo y granos. Tras la conquista española, se incorporaron nuevos ingredientes como queso y leche a la receta. 

Hoy en día, el locro de papa sigue siendo un plato emblemático de la cultura culinaria ecuatoriana, celebrando la fusión entre la tradición indígena y los aportes españoles. Se ha convertido en un plato tradicional y se prepara de diferentes maneras, dependiendo de la región y las preferencias personales.

Se suele servir con aguacate, queso fresco, salsa de ají y chulpi con chicharrón. En algunos lugares se pueden incluir ingredientes como charqui (carne seca) o zapallo, cuero graso,

Esta receta nació en la plaza de las carnicerías, (Quito) para calmar el hambre de las personas que trabajaban en el despiece de las reses y otros animales; al no disponer de mucho tiempo para alimentarse, deciden comprar los platos que se preparaban con ciertas piezas de los animales que se faenaban.

Siendo el cerdo el animal que se cocina en menos tiempo, ya que su carne es la más suave, por lo que una de las señoras decide experimentar preparando un locro, pero utilizando los dos tipos de cueros (graso y el reventado), esto para dar una mayor visualización de cantidad del plato.