Humitas

1. Lave los granos de choclo y seleccione que no haya gusanos, proceda a armar un molino de granos y muela, ajustando en la rueda del rulimán, para comprobar el grosor de la molienda. Cuando empiece a moler tome un poco de masa, frote entre los dedos y compruebe que no exista trozos de choclo, si no está bien triturado el choclo vuelva a moler.
2. Ponga un recipiente al fuego moderado y deposite en primer lugar la manteca de cerdo con el achote, cuando esté caliente agregue la cebolla y deje por dos minutos o hasta que la cebolla este más o menos transparente, retire del calor y deje enfriar.
3. Agregue al sofrito los huevos, el queso, la mantequilla y la crema de leche, bata ágilmente para que se mezclen los ingredientes y una vez lograda la mezcla empiece a poner poco a poco el choclo y vaya mezclando hasta lograr una masa uniforme y sin grumos, por último, agregue la sal y el comino.
4. Tome una o dos hojas de choclo y proceda a poner en el centro de la hoja de dos a tres cucharas de la masa, cierre las humitas tomando en cuenta que no vaya a salir la masa.
5. Arme una paila colocando en primer lugar las tusas del cholo que deben estar humedecidas, cubra con paja y tape con un paño de cocina, coloque una a una las humitas sin aplastar, es preferible colocarlas en forma de cruz, es decir unas van horizontales y los siguientes verticales, tape con otro paño y cocine al vapor por una hora aproximadamente. Este proceso puede reemplazarlo usando una olla de vapor o tamalera.

El choclo conocido también como maíz de dulce contiene varias vitaminas beneficiosas, como las del complejo B, buenas para la piel, el pelo, el corazón, el cerebro y la digestión. Esos nutrientes también cumplen un rol en la prevención de los síntomas del reumatismo al mejorar la motilidad de las articulaciones.

Las vitaminas A, C y K, junto con el betacaroteno y el selenio, ayudan a mejorar el funcionamiento de la glándula tiroides y fortalecen el sistema inmunitario. El potasio, otro nutriente presente en el maíz, presenta propiedades diuréticas.

Los ácidos grasos esenciales (especialmente ácido linoleico) en el aceite de maíz contribuye a regular la presión arterial y el nivel de colesterol en sangre, además de prevenir enfermedades cardiovasculares.

Sumado a lo anterior, este grano es una fuente esencial de diversos fitoquímicos que actúan como antioxidantes, reduciendo el riesgo de enfermedades.

Los hilos finos y sedosos que se encuentran dentro de la mazorca también se aprovecha en el ámbito culinario por sus beneficios asociados. Se utiliza comúnmente en el tratamiento de cálculos renales, de infecciones urinarias, de ictericia y en la retención de líquidos. También se cree que puede mejorar la tensión arterial, favorecer el funcionamiento del hígado.