La guatita es un plato tradicional de la gastronomía ecuatoriana, que es muy apetecido por su alto contenido en proteínas. Desde la época de los ochenta, María Sauci comercializa este plato, su pequeño local se encuentra a la altura del edificio de Medios Públicos, al norte de Quito.

Sauci comentó que no fue fácil levantar su negocio, pues al inicio tuvo que vender la guatita de manera oculta, para no tener problemas con la autoridad municipal. Pero hace 8 años logró obtener el permiso de venta y tuvo la oportunidad de acceder a una pequeña caseta, desde entonces los clientes no le faltan, pues señalan que su sabor es único. (I)