Algunos hogares cuencanos y azuayos conservan una antigua forma para elaborar tamales, humitas, máchica y es moliendo el maíz o el choclo. También preparan de forma similar el ají que, según ellos, es más delicioso.

Para que no se pierda el legado, dos ciudadanos diseñaron la “Ruta de la Máchica”, la cual busca hacer del barrio Brazales un sitio turístico donde se conozca el proceso para la elaboración de la harina.