Actualmente se encuentran asociadas a la gastronomía moderna. En la Sierra se las emplea para la preparación de los conocidos porotos (frejoles) y bebidas calientes, mientras que en la Costa son requeridas para la cazuela.

La Ley de Fomento Productivo elimina la tarifa actual del 100%. Sectores industriales proyectan recuperación y aumento de las fuentes de empleo directo e incremento de las exportaciones.