Hay una variedad de productos que se elaboran con esta mazorca. Tortillas, humitas, coladas, tamales que tienen una receta antigua pero se conserva.

En comunidades indígenas de Loja subsiste esta tradición ancestral, que consiste en amarrar las mazorcas con sus hojas para secarlas al aire libre.

Para obtener la harina con la que se prepara la bebida fermentada, se empieza con la selección del maíz en la época de las cosechas. Los granos deben pasar por un proceso de germinado, secado y molido.

Los cultivos son visitados por técnicos de la aseguradora en los cantones donde la sequía diezmó el desarrollo del grano por la falta de agua.

En la provincia de Azuay es donde más se consume este producto en forma de mote, también en el sector campesino lo transforman en bebida, como es la chicha.