La descentralización de empresas, el gusto por lo gourmet y la atención rápida y completa influyen en este negocio.

El Cabildo trabaja en la capacitación, organización y carnetización de los informales. El plan incluye la separación de materiales en los hogares.

El 12 de noviembre de ese año un grupo de valientes libertaron a la urbe, que hoy es ejemplo nacional de emprendimiento.