Hay que empezar recordando que el cáncer empieza siempre en las células. En el cuerpo todas tienen una función determinada se dividen para reproducirse y en algún momento mueren. Pero a veces aparecen células sin función alguna que se multiplican descontroladamente y pierden la capacidad de morir. Eso es el cáncer, una palabra que engloba a más de un centenar de enfermedades diferentes. Y así como no existe un solo tipo, tampoco hay una única causa y son muchos los factores que pueden incidir en su aparecimiento. ¿Cómo actúan las carnes procesadas en el cuerpo para que aparezcan células cancerosas? La doctora Freire explica que los investigadores todavía están tratando de descifrar ese fenómeno; pero afirma que el punto central parece estar relacionado con ciertos químicos que se encuentran en la carne. “En la carne roja parece ser que el problema empieza cuando un químico denominado heme, que es parte del color rojo de la sangre (hemoglobina), se desdobla en el intestino en una familia de químicos que se llaman compuestos N-nitrosos.  Se ha encontrado que estos dañan las células de la capa interna del intestino, en cuyo caso otras células tienen que replicarse en mayor cantidad  para corregir el daño. Este incremento extra de células puede incrementar la oportunidad de errores al desarrollar el ADN de las células, que es el primer paso hacia el cáncer. La carne roja procesada contiene químicos que generan compuestos N-nitrosos en el intestino”.   

Es decir que la carne tendría químicos que incentivarían una mayor producción de células y eso implicaría un mayor riesgo de que alguna de ellas tenga las mutaciones que le impidan morir y, por ende, generar cáncer. (continúa)